Un Pinot Noir joven y fresco procedente del histórico Clos Saint-Jean, de suelo rojo. Con certificación ecológica, fermentado de forma espontánea y criado con un mínimo de sulfuroso, muestra el estilo delicado y de fina estructura de la casa.
Embotellador: Domaine Thomas Morey, 9 rue du Nord, 21190 Chassagne-Montrachet / France
En la copa
Color
Rojo rubí luminoso y bastante transparente.
Nariz
Juvenilmente fragante, con frutos rojos y cerezas, además de notas de sotobosque, roble fino y un toque de canela.
Boca
Aromáticamente vivo y fresco en el paladar, con un tanino todavía presente que modera algo la fluidez al beber; el final jugoso aporta una agradable fruta de cereza roja.
Carácter
Un Premier Cru alegre, todavía en construcción y con un potencial evidente: la paciencia merece la pena, el vino se irá encontrando.
Maridaje
Combina con pechuga de pato asada, solomillo de ternera con jugo de vino tinto o platos de setas como la tarta de rebozuelos.
A tener en cuenta
Procede del Clos del monasterio de Saint-Jean le Grand, plantado en 589 y originalmente cercado por un muro; uvas en gran parte despalilladas, fermentación con levaduras indígenas, solo en torno a un 20 % de madera nueva y un máximo de 35 mg/l de sulfuroso; con certificación ecológica desde 2017.
Nota de cata
Color & aspecto
De aspecto bastante transparente, rubí luminoso: un Pinot Noir de clásica transparencia borgoñona, plenamente en línea con el estilo más joven y refinado de la casa.
Nariz
Aromático y atractivo, de carácter juvenil: en primer plano frutos rojos y cerezas, y tras ellos reminiscencias de sotobosque, un toque de roble y un soplo de canela. Atractivo, sin pretensiones, vivo.
Boca
Fresco, alegre, de chispeante aromaticidad. En este momento el tanino tapiza el paladar todavía un poco y frena la facilidad de trago: la estructura aún busca su equilibrio. En cambio convence la jugosa fruta de cereza roja, que sostiene el vino. La paciencia merece la pena: el potencial es claramente perceptible.
Final
Jugoso, con una agradable fruta de cereza roja y una presencia taninica todavía juvenil. Un final que invita a esperar unos años de reposo en botella.
Terroir & origen
El Clos Saint-Jean es uno de los parajes más cargados de historia de Chassagne: el clos original, amurallado, se plantó ya en el año 589 y pertenecía al convento de monjas de Saint-Jean le Grand, en Autun. El suelo rojo del viñedo lo predestina al Pinot Noir, un recuerdo de que Chassagne-Montrachet fue históricamente un pueblo de vinos tintos. La parcela de Thomas Morey procede actualmente en lo esencial de cepas plantadas en 2017.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir de uvas en gran parte despalilladas. La fermentación se realiza con levaduras indígenas en una combinación de barrica neutra y depósito, y la fermentación maloláctica se desarrolla de forma natural. El porcentaje de madera nueva, de en torno al 20 %, aporta matices deliberadamente discretos. Solo se sulfita durante el último medio año en barrica, varias veces y en dosis mínimas: en total el vino nunca supera los 35 mg/l.
Recomendaciones de maridaje
Un borgoña fresco y afrutado para el día a día con exigencia: con magret de pato con cerezas, Zwiebelrostbraten, salteado de setas con Knödel o quesos del Jura y Comté. Debido a los taninos aún marcados, conviene elegir platos con algo de grasa y sustancia.
Particularidades
Un vino tinto de un pueblo celebrado casi solo por sus vinos blancos, procedente de un paraje con casi 1500 años de historia vitícola. A ello se suma la firma de un viticultor a quien la Domaine de la Romanée-Conti confía sus cepas en Le Montrachet: Thomas Morey, con certificación ecológica desde 2017, representa un estilo esbelto y de fina estructura, alejado de la opulencia paterna. Un vino joven con aristas y bordes, y con futuro.
