Un Pinot Noir ecológico certificado procedente de cepas viejas, algunas plantadas en 1933: un borgoña delicado y elegante del pueblo que es famoso sobre todo por sus vinos blancos.
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Embotellador: Domaine Thomas Morey, 9 rue du Nord, 21190 Chassagne-Montrachet / France
En la copa
Color
Rojo rubí transparente y luminoso.
Nariz
Fragante y floral, con cereza, grosella roja y frambuesa, además de madera fina y especias de dulzor discreto.
Boca
Más firme y denso de lo que la nariz deja suponer: fruta austera, notas especiadas de hierbas, un toque terroso y un tanino bien enmarcado, fresco y joven.
Carácter
Pinot Noir elegante y esbelto, en el estilo moderno de Morey: de nervio fino en lugar de opulento, con estructura y facilidad para disfrutarlo, especialmente a la mesa.
Maridaje
Combina con pechuga de pato, platos de setas como el risotto de boletus o aves de carne intensa.
A tener en cuenta
Cepas viejas de las parcelas Bottes, Clos Bernot y Dessus des Murs, con rendimientos bajos; fermentación espontánea con levaduras indígenas, solo un 20 % aproximadamente de madera nueva y un máximo de 35 mg/l de azufre. Thomas Morey, a quien la DRC confía sus cepas de Montrachet, elabora aquí un vino tinto de sorprendente finura a partir de un terroir tradicionalmente marcado por los vinos blancos.
Nota de cata
Color y aspecto
Rojo rubí transparente: claro, limpio, con el brillo juvenil que el Pinot Noir de zonas frescas suele mostrar.
Nariz
Un perfil aromático de notable ligereza: cereza, grosella roja y frambuesa, junto con notas florales, un toque de hierbas aromáticas y una especia ligeramente dulce que delata el uso moderado de la madera.
Boca
Sorprendente: en boca el vino muestra más firmeza y densidad de lo que prometen el color y la nariz. La fruta se vuelve más austera, se suman las hierbas y cierto carácter terroso, y el tanino marca un marco claramente definido. Todavía joven, fresco, de estructura tensa.
Final
Crujiente y especiado, con una fina estructura tánica y matices terrosos: una despedida que pide comida.
Terroir y origen
Aproximadamente el 40 % de Chassagne-Montrachet está plantado con Pinot Noir: los tintos viven aquí a la sombra de los célebres blancos y, precisamente por eso, ofrecen un nivel de precio notable. Las uvas proceden de tres parcelas cercanas al pueblo, Bottes, Clos Bernot y Dessus des Murs, plantadas en 1933, 1960 y 1969. Suelos de arcilla parda se encuentran con tramos arenosos y permeables en una loma; las cepas viejas rara vez dan más de 45 hl/ha.
Variedad y vinificación
Pinot Noir (Spätburgunder) puro. Las uvas, en gran parte despalilladas, fermentan con levaduras indígenas en barricas y depósitos neutros, y la fermentación maloláctica se desarrolla de forma natural. Alrededor de un 20 % de madera nueva, con sulfitado tardío y mínimo: en total nunca por encima de 35 mg/l.
Maridaje
La estructura firme y fresca pide sustancia en el plato: pato con cerezas, muslo de conejo estofado, ragú de setas con polenta o, sencillamente, lentejas con panceta ahumada.
Particularidades
Thomas Morey, arraigado en Chassagne desde 1643 y con certificación ecológica desde 2017, cuida para el Domaine de la Romanée-Conti sus viñas en Le Montrachet. Esa reputación artesanal resuena aquí: un vino de pueblo de cepas de hasta 90 años que demuestra que el Chassagne tinto es mucho más que una nota al pie de la leyenda de los blancos.
