Un Chardonnay de Borgoña elegante y preciso, que cautiva por su frescura radiante, su fina mineralidad y su sutil toque de madera: una expresión de terroir y de oficio artesanal.
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Embotellador: Domaine Thomas Morey, 9 rue du Nord, 21190 Chassagne-Montrachet / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro, brillante y atractivo.
Nariz
Matices cítricos, fruta de pepita y de hueso, finas notas de madera y de especias, algo de piedra y de pastelería, ligeramente reductivo.
Boca
Redondo, sedoso y denso, con un cuerpo preciso, una acidez incisiva, una mineralidad vibrante y una salinidad que hace salivar.
Carácter
Elegante, jugoso y enérgico: un Chassagne-Montrachet de estructura nítida y una precisión maravillosa.
Maridaje
Pescado a la parrilla, aves de carne blanca, quesos cremosos.
A tener en cuenta
Fermentación espontánea con levaduras indígenas, uso mínimo de azufre (máx. 35 mg/l), crianza en barricas neutras y depósitos con solo un 20 % de madera nueva: un vino que hace brillar sin artificios la elegancia del terroir.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo dorado claro, brillante y límpido: un vino que ya en la copa anuncia su frescura juvenil.
Nariz
Invitadora y precisa: los cítricos se encuentran con la fruta de pepita y la fruta de hueso, junto a delicadas notas de especias, de madera discreta y un toque de pastelería. Se percibe una ligera reducción que aporta profundidad al vino sin hacerlo pesado.
Boca
Jugoso, redondo y sedoso, con una estructura clara y un cuerpo preciso. La acidez es incisiva, la mineralidad vibrante y la madera está dosificada con maestría. Una salinidad que hace salivar sostiene el vino y le da energía.
Final
Largo y preciso, con una frescura persistente y un eco salino que recuerda al terroir de Chassagne-Montrachet.
Terroir y origen
Las uvas proceden de nueve parcelas, entre ellas Les Houillères, con pequeñas aportaciones de En Journoblot y de Premier Crus desclasificados. Los suelos son poco inclinados y profundos, una mezcla roja de arcilla y caliza que se sitúa en la cima de la colina como prolongación del célebre paraje Les Enceignères. Les Houillères se plantó en 1989 con una sélection massale y, debido a su maduración temprana, casi siempre es la primera parcela que se vendimia.
Variedad de uva y vinificación
Variedad: Chardonnay. La fermentación se realiza con levaduras indígenas en una combinación de barrica neutra y depósito. La fermentación maloláctica se desarrolla de forma natural y el vino permanece sobre sus lías sin ningún bâtonnage. La proporción de madera nueva ronda el 20 %. El sulfitado se realiza solo durante el último medio año en barrica, en varias ocasiones con dosis mínimas, de modo que el vino nunca supera en total los 35 mg/l.
Maridaje
Un compañero versátil para el lenguado a la mantequilla, el pollo asado con limón y tomillo o el risotto de boletus. También es una elección excelente con Comté añejo o queso de cabra.
Particularidades
Thomas Morey, viticultor de la 10.ª generación, trabaja desde 2007 su propia Domaine en Chassagne-Montrachet y la Domaine de la Romanée-Conti le confió el cuidado de sus viñas en el legendario Le Montrachet Grand Cru: un espaldarazo a su extraordinaria pericia en el viñedo. Su estilo se caracteriza por la elegancia y la precisión, con un mínimo de azufre y un uso deliberadamente contenido de la madera. Este Chassagne-Montrachet Village es un ejemplo de su interpretación moderna del terroir borgoñón.
