Un Chardonnay seco, con certificación ecológica, de Borgoña que, con una fina fruta cítrica, una textura sedosa y una mineralidad vibrante, muestra la elegante y precisa impronta de la bodega.
75,01 €100,01 € / l
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Embotellador: Domaine Thomas Morey, 9 rue du Nord, 21190 Chassagne-Montrachet / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con un brillo radiante.
Nariz
Atractivas notas cítricas, fruta de pepita y de hueso, junto con delicados matices pétreos, una discreta pastelería y sutiles toques de madera y especias.
Boca
Elegante, jugoso y denso, con un cuerpo preciso, una acidez firme, una mineralidad vibrante y una salinidad que hace salivar en el final de boca.
Carácter
Pulido y lleno de energía: el vino más abierto y accesible entre los blancos de Chassagne de Morey, redondo y sedoso con una línea clara.
Maridaje
Acompañante ideal para filete de lenguado a la parrilla, aves con una fina salsa de nata o Comté curado.
A tener en cuenta
Procede de la parcela de maduración temprana Les Houillères (selection massale, plantada en 1989) sobre suelo rojo de arcilla y caliza; fermentación espontánea, sin bâtonnage, solo alrededor de un 20 % de madera nueva y un máximo de 35 mg/l de azufre: precisión con certificación ecológica en la copa.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo dorado luminoso, brillante y cristalino, de aspecto invitador en la copa.
Nariz
Finamente cincelada y luminosa: cítricos, junto con fruta de pepita y de hueso como el melocotón blanco. Por debajo asoman solo una discreta reducción, madera sutil, delicadas notas especiadas, un matiz mineral de roca y un toque de pastelería.
Boca
Elegante, jugoso y de densidad redonda y sedosa, a la vez preciso, como tallado. Una acidez incisiva se encuentra con una mineralidad vibrante y una madera hábilmente contenida. El cuerpo está claramente definido y la energía de este joven Chassagne resulta literalmente electrizante.
Final
Salino, que hace salivar, largo y tenso — un final que sigue trazando durante mucho tiempo la caliza del suelo.
Terroir y origen
El vino procede de nueve parcelas, principalmente Les Houillères — plantada en 1989 con selección masal — con aportaciones de En Journoblot y de Premier Crus desclasificados. Los suelos arcillo-calizos de color pardo rojizo, poco inclinados y profundos, prolongan el célebre pago Les Enceignères en la loma de la colina. Como Les Houillères madura especialmente pronto, casi siempre es la primera en vendimiarse.
Variedad y vinificación
Chardonnay en estado puro, fermentado con levaduras indígenas — en parte en barrica neutra, en parte en depósito. La fermentación maloláctica se produce por sí sola y el vino permanece sobre sus lías, sin ningún bâtonnage. La proporción de madera nueva ronda el 20 %; el sulfitado se realiza tarde y en dosis mínimas, nunca por encima de 35 mg/l.
Maridaje
Un compañero brillante para vieiras sobre puré de coliflor, lenguado en beurre blanc o escalopines de ternera con limón. También con un cremoso risotto de rebozuelos o un Comté curado es una elección con profundidad.
Particularidades
Thomas Morey — décima generación de viticultores, con certificación ecológica desde 2017 — cuida para el Domaine de la Romanée-Conti sus viñas en Montrachet. Este vino de village muestra el mismo carácter: precisión en lugar de opulencia, finura en lugar de plenitud — y es, en este momento, el más abierto y accesible de su conjunto de Chassagne.
