Un Pinot Noir de cultivo ecológico certificado procedente de uno de los viñedos más antiguos de la Côte de Beaune. Con fermentación espontánea, un mínimo de sulfuroso y solo un 20 % de madera nueva, muestra el estilo moderno y elegante del viticultor de décima generación.
Embotellador: Domaine Thomas Morey, 9 rue du Nord, 21190 Chassagne-Montrachet / France
En la copa
Color
Rubí bastante transparente y apagado, con una fina permeabilidad.
Nariz
Notas fragantes de fresas silvestres, frambuesas y cerezas, junto con un toque de crumble, madera discreta y sotobosque. Delicados matices de óxido, humo y roca aportan profundidad.
Boca
Estructurado, con una firmeza todavía perceptible, pero ya accesible y encantador. La fruta roja madura se encuentra con taninos fundentes de ligera dulzura, acompañados de notas de especias, cuero de silla de montar y flores violetas.
Carácter
Elegante y de trazo fino, en lugar de opulento: un borgoña moderno que sitúa el terroir y la finura en primer plano. La combinación de estructura y encanto incipiente lo hace ya accesible, pero también promete potencial de evolución.
Maridaje
Combina de maravilla con pechuga de pato con cerezas, carré de cordero con costra de hierbas o platos de setas como el risotto de boletus.
A tener en cuenta
Procede del histórico Clos Saint-Jean, cuyos orígenes se remontan al año 589 y que pertenecía originalmente al convento de monjas de Saint-Jean le Grand. Thomas Morey trabaja con certificación ecológica, fermentación espontánea, levaduras indígenas y un máximo de 35 mg/l de azufre: una muestra de confianza en la naturaleza que primero hay que ganarse.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rubí transparente y apagado — cristalino, sin ninguna pesadez, como cabe esperar de un Pinot Noir de esta finura.
Nariz
Aromático y cautivador desde el primer momento: fresas silvestres, frambuesas y cerezas, junto con un toque de crumble, madera discreta y sotobosque. Por encima flotan notas de humo, óxido y roca — un punto de salvajismo que da profundidad al vino.
Boca
Estructurado, todavía con cierta firmeza, pero ya ahora sorprendentemente accesible. La fruta roja madura se encuentra con unos taninos que se funden rápidamente en el paladar y dejan una ligera dulzura. Notas especiadas, ecos de cuero de silla de montar y flores de violeta completan el cuadro. Un vino con un encanto emergente — y con margen todavía para mejorar.
Final
Limpio, con una fruta persistente y una fina huella mineral que recuerda a los suelos rojos del climat.
Terroir & origen
El Clos Saint-Jean es uno de los viñedos más antiguos de Borgoña — plantado ya en el año 589 y propiedad originalmente del convento de monjas de Saint-Jean le Grand en Autun. El climat abarca varios lieux-dits en unas 14 hectáreas; la mayor parte se asienta sobre suelo rojo, que confiere al Pinot Noir su estructura y su carácter especiado tan característicos. Thomas Morey, viticultor de décima generación y arraigado en Chassagne-Montrachet desde 1643, trabaja aquí cepas plantadas en 2017.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir, en gran parte despalillado, fermentado con levaduras indígenas en barricas y depósitos neutros. La fermentación maloláctica se desarrolla de forma natural. La proporción de madera nueva ronda el 20 % — contenida, como corresponde al estilo de Morey. Solo se sulfita durante los últimos seis meses en barrica, en dosis mínimas, de modo que el vino no supera en total los 35 mg/l.
Maridaje
Un vino para pechuga de pato con salsa de cerezas, lomo de corzo con jugo de enebro o un sencillo coq au vin. También es una combinación atractiva con Époisses curado.
Particularidades
Que la Domaine de la Romanée-Conti confíe a Thomas Morey el cuidado de sus cepas en Le Montrachet Grand Cru lo dice todo sobre su destreza en el viñedo. Este Clos Saint-Jean muestra la misma exigencia: certificado ecológico desde 2017, con intervenciones mínimas y una proporción de madera nueva que deja hablar al terroir en lugar de taparlo.
