En una de las etiquetas más buscadas de la casa figura un año en cifras romanas: MCMLV – 1955. Hace ya tanto tiempo que arraigan las cepas con las que la Domaine Hubert Lignier elabora su célebre Clos de la Roche. En Morey-Saint-Denis, la familia Lignier cultiva Pinot Noir desde la década de 1880; hoy Laurent Lignier la dirige en la quinta generación. Su hermano Romain, un talento celebrado, murió en 2004 con apenas 34 años, una ruptura que la bodega ha sabido sobrellevar sin perder su sello: Grands y Premiers Crus de fría claridad, elaborados de forma ecológica y criados con delicadeza en madera.
Más sobre Hubert Lignier
Veintisiete hileras de 1955
En el climat Monts Luisants, en el extremo superior del Grand Cru Clos de la Roche, se alzan veintisiete hileras de cepas que Henri Lignier plantó en 1955. Son el origen genético de esta bodega: de su madera, Henri multiplicó en la década de 1960 mediante selección sus demás parcelas, cepa por cepa. Quien hoy bebe un vino de Lignier bebe una estirpe que comenzó en estas hileras.
Las cepas viejas tienden a la millerandage: dan bayas diminutas, a menudo sin pepitas, de enorme concentración. Desde 2017, Laurent Lignier embotella por separado la cosecha de esta parcela, como cuvée «MCMLV», 1955 en números romanos, un homenaje al abuelo. Apenas se producen dos barricas por añada; la botella figura entre los Pinot Noir más codiciados de toda la Côte de Nuits.
Una familia de Morey
El comienzo se remonta a la década de 1880. Jacques Lignier, chef de culture en una bodega ajena, compró entonces parcelas que la filoxera había depreciado: tierra que ya nadie quería. Su hijo Jules la replantó con paciencia y, a través de Henri, la propiedad llegó finalmente a Hubert Lignier, que asumió la dirección en 1959.
En 1973, en plena crisis de ventas, Hubert tomó una decisión que marcaría la bodega: embotelló él mismo sus vinos, en lugar de entregarlos a granel al comercio. De proveedor anónimo de uvas pasó a ser una dirección con nombre propio, y con cada década se sumaron parcelas por toda la Côte de Nuits: Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin, además del Clos de Vougeot.
Romain y la continuidad
En 1992 Romain Lignier se incorporó junto a su padre; era el menor de los tres hermanos. Ambos empezaron a labrar de nuevo los suelos, y los vinos de Romain encontraron enseguida admiradores mucho más allá de Borgoña. En 2004 falleció, con apenas 34 años. Los años que siguieron fueron duros, tanto para la familia como para la bodega.
Laurent Lignier, hermano de Romain, retomó el hilo. Había aprendido el oficio fuera, entre otros lugares en la casa Albert Bichot de Beaune, antes de regresar a Morey en 2004. En 2013 ya había vuelto a reunir la domaine y desde entonces la dirige: la quinta generación sobre la misma tierra.
Gravedad en lugar de presión
Laurent transformó discretamente la forma de trabajar. A partir de 2007 desaparecieron de los viñedos los productos sintéticos; en 2019 la bodega obtuvo la certificación ecológica. La bodega subterránea de Morey, estrenada en 2008, trabaja únicamente por gravedad: ninguna bomba mueve el vino, desde la maceración hasta el embotellado. Antes de la fermentación hay maceraciones largas y frías; la proporción de racimo entero ha aumentado con los años, mientras que la madera nueva se ha reducido deliberadamente y se reparte entre cuatro tonelerías, para que ninguna barrica domine el vino.
Así nacen Pinots de precisión fresca: bien dibujados, de construcción fina, concebidos para la longitud y la claridad. El abanico va desde el accesible Morey-Saint-Denis hasta los grandes pagos: el Clos de la Roche Grand Cru como pieza central, junto a los Charmes- y Mazoyères-Chambertin y el Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes, esa única isla de Premier Cru en medio de la franja de los Grands Crus, encajada entre el Clos de la Roche y el Latricières-Chambertin, que trabaja la familia vecina Trapet Père & Fils. Quien desee conocer la casa sin recurrir de inmediato a un Grand Cru encontrará en el Morey-Saint-Denis 1er Cru «Les Chaffots» la firma de la bodega en pequeño formato: fruta fresca, taninos de grano fino y un final largo y nítido.