El Morey-Saint-Denis 1er Cru «Les Chaffots» 2022 de Hubert Lignier muestra en pequeño la firma de la Domaine: un pinot noir fresco y preciso, procedente de viñas cultivadas de forma ecológica, que captura de manera impresionante la elegancia de la Côte de Nuits.
Embotellador: Domaine Hubert Lignier, 13, Route Nationale 74, 21220 Morey Saint Denis / France
En la copa
Color
Rojo rubí limpio con ligeros reflejos violáceos en el borde de la copa.
Nariz
Fruta roja fresca de cereza, frambuesa y grosella roja, junto con notas florales de violeta y delicados matices especiados y de sotobosque.
Boca
Taninos de grano fino, acidez jugosa y fruta tensa y bien definida; seco, de construcción precisa y con un final largo y nítido.
Carácter
Un Premier Cru de trazo fino y clara frescura, concebido más para la finura y la longitud que para la potencia, con un trago muy fluido que invita a seguir bebiendo.
Maridaje
Ideal con lomo de cordero en costra de hierbas, pechuga de pato con cerezas o platos de setas, como un sabroso risotto de boletus.
A tener en cuenta
De cultivo ecológico (certificado ecológico desde 2019), vinificado por gravedad en la bodega, sin bombas, y criado con delicadeza en madera; la añada 2022 se considera la puerta de entrada ideal al estilo refinado de la quinta generación bajo Laurent Lignier.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir de fría claridad: de trazo fino, preciso, con taninos de grano fino y un final largo y limpio. No es un vino de plenitud, sino de línea: cereza y frutos negros sobre un fondo mineral, junto con una sutil profundidad especiada que mantiene deliberadamente en segundo plano la madera nueva. La añada 2022 le aporta fruta madura con una acidez fresca y tensa.
Terroir & origen
Morey-Saint-Denis constituye el corazón silencioso de la Côte de Nuits, un pueblo en el que la franja de Grand Cru se extiende casi puerta con puerta. El viñedo Les Chaffots se cuenta entre los Premiers Crus más exigentes del pueblo; da vinos que ilustran con claridad el perfil del pueblo entre la fuerza de Gevrey y la delicadeza de Chambolle: base firme, fruta fresca, pulido en lugar de espectáculo. Aquí se aprecia en pequeño la firma de la casa, antes de acceder a los grandes viñedos.
Variedad & vinificación
Pinot Noir puro de una casa que cultiva esta variedad desde la década de 1880, ya en su quinta generación. Laurent Lignier dirige el Domaine desde 2013; desde 2019 cuenta con certificación ecológica. La bodega de Morey emplea únicamente la gravedad: ninguna bomba toca el vino. Maceraciones largas y frías antes de la fermentación, una proporción creciente de racimos enteros y un uso deliberadamente contenido de madera nueva, repartida entre cuatro tonelerías, dan lugar a vinos de precisión muy definida, concebidos para la longitud y no para la opulencia.
Maridaje
Con este Premier Cru de fina estructura combinan platos de similar contención: pechuga de pato con jugo de cerezas, perdiz o carré de cordero con una ligera costra de hierbas. También el lomo de corzo con setas o un sencillo plato de Comté curado y Epoisses encajan con el tono borgoñón. Nada demasiado pesado ni demasiado picante: el vino recompensa los platos que dejan espacio a su frescura.
