Morey-Saint-Denis 1er Cru "Vieilles Vignes" AOC 2017 1500ml Magnum
Un Pinot Noir de cultivo ecológico procedente del corazón de la Côte de Nuits: claridad fresca, taninos finos y gran longitud definen este elegante Borgoña en formato mágnum.
Embotellador: Domaine Hubert Lignier, 13, Route Nationale 74, 21220 Morey Saint Denis / France
En la copa
Color
Rojo rubí intenso con reflejos granate en el borde de la copa; la concentración de las cepas viejas se aprecia ya a simple vista.
Nariz
Cereza negra y mora se encuentran con violeta, delicadas especias herbales y un toque de sotobosque; detrás, una mineralidad fresca, casi grafítica, que aporta precisión al vino.
Boca
Taninos de grano fino y una acidez viva sostienen la fruta compacta; en boca es definido, directo y con un final largo y limpio: un vino que apuesta por la profundidad en lugar de la opulencia.
Carácter
Precisión fresca y expresión serena: un Pinot Noir de la quinta generación que lleva la firma de la casa Lignier: criado con delicadeza en madera, vinificado por gravedad y concebido para la longitud.
Maridaje
Perfecto con pechuga de pato con cerezas, lomo de cordero con costra de hierbas o Époisses curado; también una elección convincente con platos de setas, como los rebozuelos en nata.
A tener en cuenta
Las «Vieilles Vignes» proceden de cepas viejas, obtenidas de las hileras originales plantadas en 1955 en la bodega, cuya madera Henri Lignier multiplicó por selección para todas las demás parcelas. Certificado ecológico desde 2019, vinificado por gravedad en una bodega sin bombas y criado con una presencia moderada de madera nueva.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir de precisión fresca y profundidad directa. Las cepas viejas le aportan una fruta concentrada, casi austera: cereza negra, grosella negra y, además, un fino filo mineral. El tanino es de grano fino, la acidez viva, el final largo y limpio. No es un vino de gestos estridentes, sino uno que gana en contorno con cada año en la botella.
Terroir & origen
Morey-Saint-Denis se encuentra en el corazón de la Côte de Nuits, esa estrecha franja de suelos calizos y margosos que, entre Dijon y Nuits-Saint-Georges, da los Pinot Noir más codiciados del mundo. La familia Lignier tiene aquí sus raíces desde la década de 1880: cinco generaciones en la misma tierra. Laurent Lignier, que dirige la bodega desde la temprana muerte de su hermano Romain en 2004, cultiva las parcelas sin productos sintéticos desde 2007; en 2019 llegó la certificación ecológica. La bodega, ocupada en 2008, trabaja exclusivamente por gravedad: ninguna bomba toca el vino.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir, aquí de cepas viejas. «Vieilles Vignes» no es en Lignier una palabra de marketing, sino un programa en el mejor sentido: las vides tienden a la millerandage y dan bayas diminutas, a menudo sin pepitas, de enorme concentración. Maceraciones largas y frías antes de la fermentación, una proporción creciente de racimos enteros y madera nueva contenida, procedente de cuatro tonelerías, marcan la crianza. El resultado son vinos de finura plenamente definida, construidos sobre la longitud y no sobre la opulencia.
Maridaje
La fruta fresca y la fina estructura tánica piden platos de precisión similar: pichón asado con lentejas, lomo de corzo con jugo de enebro, magret de pato con cerezas o un sencillo solomillo de ternera con setas. También un Époisses o un Comté curados encuentran en este vino un digno interlocutor. En formato mágnum la añada 2017 evoluciona de forma especialmente uniforme: la paciencia se ve recompensada.
