Embotellador: Domaine Hubert Lignier, 13, Route Nationale 74, 21220 Morey Saint Denis / France
En la copa
Color
Rojo rubí fresco y limpio con reflejos granate
Nariz
Frutos rojos y negros como cereza y casis, junto con notas florales de violeta, especias delicadas y un toque de sotobosque
Boca
Tanino de grano fino, acidez viva, fruta precisa y un final largo y limpio
Carácter
Bien definido y de construcción fina: un Borgoña de fría elegancia y profundidad, que lleva la firma de Laurent Lignier
Maridaje
Pechuga de pato con cerezas, lomo de corzo con verduras de raíz, risotto de setas
A tener en cuenta
Certificado ecológico desde 2019, vinificación en bodega por gravedad sin bombas, racimo entero en parte y uso contenido de madera nueva marcan la fría claridad de este vino
Nota de cata
Carácter
Un Gevrey-Chambertin de fría precisión y serena profundidad: cereza oscura, frambuesa silvestre y violeta sobre notas finamente especiadas de grosella negra, sotobosque y un toque de grafito. En boca es tenso y definido, con tanino de grano fino, acidez nítida y un final largo y preciso. El mágnum aporta al vino frescura y tiempo adicionales; la añada 2017 se muestra accesible, pero en absoluto blanda.
Terroir & Origen
Les Seuvrées se encuentra en el norte de Gevrey-Chambertin, a los pies de los grandes pagos de la Côte de Nuits. Aquí nace un Pinot Noir que une la fuerza del pueblo con la frescura y la finura del norte de Borgoña. Para Hubert Lignier es su tierra natal: la familia trabaja desde los años 1880 en Morey-Saint-Denis y hoy lo hace en quinta generación bajo la dirección de Laurent Lignier.
Variedad de uva & Vinificación
Pinot Noir en su forma borgoñona más pura: de piel fina, transparente, sensible al origen y a la mano del viticultor. La bodega trabaja con certificación ecológica, renuncia a las bombas en la bodega y apuesta por la gravedad, una larga y fría maceración y una proporción creciente de racimos enteros. La crianza se mantiene contenida, con madera nueva en su justa medida, para que la fruta, la estructura y el origen permanezcan en primer plano.
Maridaje
Ideal con magret de pato, perdiz, lomo de cordero o solomillo de ternera con setas. También el coq au vin, la terrina de caza y el Époisses curado armonizan de maravilla con su tensión de fruta, acidez y tanino fino.
