Un Pinot Noir fresco y de fina construcción de Borgoña, de producción ecológica en quinta generación y vinificado con delicadeza en la bodega por gravedad de Morey-Saint-Denis.
Embotellador: Domaine Hubert Lignier, 13, Route Nationale 74, 21220 Morey Saint Denis / France
En la copa
Color
Rojo rubí brillante, de capa media, con reflejos granate en el borde de la copa.
Nariz
Cereza oscura y guinda negra se encuentran con frambuesa silvestre, junto a notas de sotobosque, violeta, un toque de clavo y una especiada nota terrosa, típicas de la estructura más potente de los vinos de Pommard.
Boca
Jugosa fruta negra del bosque con un tanino de grano fino y presente, y una acidez fresca y fría; denso y de construcción recta, con un final largo y nítido. En formato mágnum, el vino evoluciona más lentamente y se mantiene especialmente fresco.
Carácter
Un Borgoña bien perfilado y estructurado, de fría claridad: la fuerza de Pommard se une a la elegante firma, rica en finura, del Domaine Lignier.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato con jugo de cerezas, ternera guisada lentamente o platos de setas como un contundente risotto de boletus; también combina de maravilla con un Époisses curado.
A tener en cuenta
Certificado ecológico desde 2019, movido en la bodega por gravedad, sin ninguna bomba, con una parte de racimos enteros y madera nueva discreta de distintas tonelerías: así la fruta permanece pura y la madera nunca domina. Además, el formato mágnum convierte la botella en un formato de celebración con gran potencial de guarda.
Nota de cata
Carácter
Un Pommard de una casa que suele asociarse más bien con la fría claridad de la Côte de Nuits, y justo ahí reside su encanto. Donde Pommard suele resultar oscuro y terroso, la mano de Laurent Lignier dibuja un Pinot Noir de factura fina: fruta roja, una estructura firme y de grano fino, y un final largo y limpio. La botella mágnum subraya la intención: un vino que merece tiempo.
Terroir & Origen
Pommard se encuentra en la Côte de Beaune y desde hace siglos se considera la denominación de Pinot Noir más recia y estructurada de Borgoña. Para la casa Lignier, arraigada desde la década de 1880 en Morey-Saint-Denis y dirigida hoy por la quinta generación, este vino supone una incursión más allá de su territorio de origen, elaborado con la misma contención que ha cimentado la reputación de la Domaine.
Variedad de uva & Vinificación
Pinot Noir en su forma borgoñona más pura: seco, 13,5 % vol., concebido para la claridad y no para la opulencia. La Domaine cultiva sus viñedos de forma ecológica (certificación 2019) y en la bodega deja actuar libremente a la gravedad: ninguna bomba mueve el vino. Una maceración larga y fría, racimos enteros en el inicio de la fermentación y madera nueva contenida, procedente de varias tonelerías, hacen que la barrica nunca eclipse el vino.
Maridaje
La estructura firme y la fruta roja, con un fondo terroso, piden un plato con sustancia: magret de pato, coq au vin, pierna de cordero estofada o un sencillo ragú de setas. También con Comté o con un Époisses curado el vino muestra su origen borgoñón. En formato mágnum, un compañero de mesa ideal para una larga velada con varios platos.
