Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" AOC 2022 1500ml Magnum
Un Pinot Noir fresco y de trazo fino, procedente de una parcela Premier Cru única entre Clos de la Roche y Latricières-Chambertin; de producción ecológica, criado con delicadeza en madera y especialmente longevo en formato mágnum.
Embotellador: Domaine Hubert Lignier, 13, Route Nationale 74, 21220 Morey Saint Denis / France
En la copa
Color
Rojo rubí fresco con reflejos violáceos y una profundidad brillante.
Nariz
Cereza negra, grosella negra y frutos del bosque, junto con delicadas notas de violeta, sotobosque y un toque de clavo.
Boca
Tanino de grano fino, fruta roja fresca y acidez tensa; denso y bien entretejido, con un final largo y nítido.
Carácter
Un borgoña completo y de contornos frescos; sutil en lugar de opulento, concebido para la longitud y la finura, con un claro potencial de guarda.
Maridaje
Ideal con magret de pato con cerezas, boeuf bourguignon o risotto de trufa con setas.
A tener en cuenta
El paraje «Aux Combottes» forma una isla Premier Cru en medio de la franja de los Grands Crus; con certificación ecológica desde 2019, elaboración delicada en bodega por gravedad y uso moderado de madera nueva; el gran formato mágnum aporta al vino un tiempo de evolución adicional.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir de fría claridad y trazo fino: fruta negra de bayas, notas florales, taninos de grano fino y un final largo y continuo. La añada 2022 muestra la firma de la casa: perfilada, de construcción tensa y pensada para la longevidad. El formato mágnum ralentiza la maduración y recompensa la paciencia.
Terroir & Origen
Aux Combottes es una singularidad de la Côte de Nuits: la única isla de Premier Cru en medio de la franja de los Grands Crus, encajada entre el Clos de la Roche y el Latricières-Chambertin. Aquí, al sur de Gevrey-Chambertin, en el límite con Morey-Saint-Denis, crece un vino que media entre las appellations, con la profundidad de un Grand Cru y la discreción de un Premier Cru. El Domaine Hubert Lignier tiene sus raíces en Morey-Saint-Denis desde la década de 1880; hoy lo dirige Laurent Lignier, en la quinta generación.
Variedad de uva & Vinificación
Pinot Noir puro de cepas viejas, que la casa multiplica desde hace décadas mediante selección masal a partir de su propio material vegetal. Con certificación ecológica desde 2019, la bodega renuncia a los productos sintéticos; la bodega por gravedad funciona sin bombas. Largas y frías maceraciones, una proporción creciente de racimos enteros y un uso deliberadamente contenido de madera nueva, repartido entre cuatro tonelerías, dan como resultado vinos de plenitud serena y discreta.
Recomendaciones de maridaje
Su fina estructura y su fruta fresca combinan con pichón asado, carré de cordero con costra de hierbas o lomo de corzo. Al estilo clásico de Borgoña, con coq au vin o bœuf bourguignon; también con platos de setas, como boletus salteados, o risotto de trufa. También es una elección acertada con Époisses o Comté curados, preferiblemente a 16–17 grados y en copas grandes.
