Un Premier Cru fresco y de fina estructura elaborado con Pinot Noir, vinificado por Laurent Lignier, la quinta generación de la familia, de producción ecológica y movido en la bodega únicamente por gravedad.
Embotellador: Domaine Hubert Lignier, 13, Route Nationale 74, 21220 Morey Saint Denis / France
En la copa
Color
Rojo rubí limpio, de intensidad media, con reflejos granate en el borde de la copa.
Nariz
Cereza negra, frambuesa y grosella negra, y por debajo violeta, finas notas especiadas de hierbas y un toque de sotobosque.
Boca
Seco, de fruta fresca con taninos de grano fino, una vena de acidez tensa y un final largo y limpio, con 13,5 % vol.
Carácter
Definido y de construcción fina: un Borgoña de frescura y claridad, con presencia, pensado más para la finura que para la potencia.
Maridaje
Lomo de cordero con costra de hierbas, pechuga de pato con cerezas o Époisses curado.
A tener en cuenta
La parcela «Aux Combottes“ es la única isla de Premier Cru en medio de la franja de los Grands Crus, entre Clos de la Roche y Latricières-Chambertin; con certificación ecológica desde 2019, con racimos enteros, madera nueva moderada y una vinificación delicada por gravedad.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir de fría claridad: definido, de construcción fina, orientado a la largura. La añada 2022 aportó a la Côte de Nuits una fruta madura y concentrada; en Laurent Lignier, sin embargo, se mantiene tensa y precisa, con un tanino de grano fino y un final largo y limpio. Un vino de silencio en lugar de fanfarronería: Borgoña en su forma legible y matizada.
Terroir & origen
Aux Combottes es una singularidad de la Côte de Nuits: la única isla de Premier Cru en medio de la franja de los Grands Crus, encajada entre el Clos de la Roche y el Latricières-Chambertin, en el límite entre Gevrey y Morey-Saint-Denis. Aquí se bebe, en cierto modo, una vecindad de Grand Cru. La familia Lignier cultiva Pinot Noir en Morey-Saint-Denis desde la década de 1880; hoy, en la quinta generación, bajo la dirección de Laurent Lignier, quien volvió a reunir la Domaine tras la temprana muerte de su hermano Romain.
Variedad de uva & vinificación
Spätburgunder puro, de cultivo ecológico: la bodega está certificada desde 2019 y los productos sintéticos desaparecieron de los viñedos en 2007. En la bodega rige la gravedad en lugar de la bomba: una maceración larga y fría antes de la fermentación, una proporción de racimos enteros que ha ido creciendo con los años y una madera nueva deliberadamente contenida, repartida entre varias tonelerías, para que ninguna barrica domine el vino. Así nacen pinots de contorno frío y tensión interior.
Maridaje
La fina estructura pide platos con profundidad, no con pesadez: pechuga de pato con jugo oscuro, perdiz o pichón joven, además de setas en cualquier forma, por ejemplo un risotto de boletus. También la carne de vacuno en una preparación clara y poco especiada o un Comté curado encuentran aquí un interlocutor a su altura. Decantado joven ya muestra mucho; unos años de paciencia se verán recompensados.
