Un Borgoña natural y desenfadado, con fruta roja fresca y una estructura sedosa. Un vin de soif poco frecuente, que muestra la elegancia de la Côte de Beaune sin pesadez.
29,00 €38,67 € / l
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Embotellador: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
En la copa
Color
Color fresa silvestre con una ligera turbidez.
Nariz
Abierto y atractivo, con fresas silvestres y frambuesas frescas y crujientes, además de brioche trenzado y un toque de sotobosque. Con la oxigenación aparecen arándanos, un ligero matiz láctico, notas más oscuras de hojarasca y de suelo cálido de bosque, así como un toque de menta.
Boca
Jugosidad nítida y fresca de frutos rojos maduros con un toque de dulzor frutal. El tanino comienza redondo y sedoso, después se vuelve más oscuro y algo más rugoso, pero ofrece una agradable resistencia en el paladar.
Carácter
Exigente, pero desenfadado en el mejor sentido: un vin de soif de Borgoña, cada vez más raro, que sigue siendo sedoso y atractivo sin perder profundidad.
Maridaje
Steak tartar de buey Charolais con setas de ostra, filete de salmonete con especia piquillo y alcachofas, o falso solomillo con puerro y aceitunas Taggiasca.
A tener en cuenta
Las uvas proceden de un viñedo situado justo delante de la bodega y fueron seleccionadas a mano. Fermentación espontánea con racimo entero, diez meses de crianza en depósito de acero y embotellado sin clarificar, sin filtrar y sin sulfitos añadidos: un vino natural purista de una casa histórica.
Nota de cata
Color & aspecto
Color fresa silvestre con una ligera turbidez: sin clarificar y sin filtrar, como corresponde a un Pinot Noir de elaboración natural. En la copa resulta vivo y sin artificios.
Nariz
Abierto y atractivo, desprende aromas de fresas silvestres frescas y tiernas y de frambuesas, junto con brioche trenzado y un toque de sotobosque. Con la oxigenación aparecen arándanos, un ligero matiz láctico, después notas más oscuras de hojarasca y de suelo cálido de bosque, y por encima un velo de menta.
Boca
Un toque de dulzor frutal se encuentra con la jugosidad nítida y fresca de las bayas rojas maduras. El tanino comienza redondo y sedoso, luego se vuelve más oscuro y rugoso, de forma agradable, con una bonita resistencia en el paladar. Exigente, pero en el mejor sentido sencillo.
Final
Un vin de soif de Borgoña cada vez más raro: no reseca el paladar, sino que lo refresca. Se bebe más deprisa de lo que uno piensa.
Terroir & origen
Las uvas proceden de un viñedo situado justo delante de la bodega, en Auxey-Duresses, al oeste de Meursault. El Clos du Moulin aux Moines, fundado en 962 por monjes de la abadía de Cluny, es una de las bodegas más antiguas de Borgoña. Desde 2008, Willy Roulendes cultiva las 16 hectáreas de forma biodinámica: trabajo manual en lugar de química, caballos en lugar de maquinaria pesada.
Variedad & vinificación
Pinot Noir, vendimiado a mano de forma selectiva y seleccionado. Fermentación espontánea lenta con racimo entero, seguida de diez meses de crianza en depósito de acero. Embotellado sin clarificar, sin filtrar y sin sulfitos añadidos: Borgoña sin maquillaje.
Maridaje
Tartar de ternera Charolais con setas de ostra y ensalada de hinojo, filete de salmonete con especia piquillo y barigoule de alcachofas, o filete falso con puerro, anchoas y aceitunas Taggiasca.
Particularidades
Un Borgoña que no se disfraza: sin roble nuevo, sin adición de sulfitos, sin filtración. Sus bajos 11,5 % de alcohol lo convierten en un raro representante de una especie casi olvidada: el Pinot Noir honesto y fácil de beber, que no quiere impresionar, sino acompañar.
