Un Chardonnay procedente de viñas cultivadas de forma biodinámica, que une la elegancia de la Côte de Beaune con la mineralidad del emplazamiento Premier Cru.
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Embotellador: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
En la copa
Color
Amarillo paja claro con reflejos verdosos y una limpidez viva.
Nariz
Notas finas de melocotón blanco, cítricos y flores, sostenidas por un sutil toque especiado mineral y un deje de almendra.
Boca
Seco y tenso, con una estructura ácida incisiva, textura cremosa y un final largo y salino que refleja los suelos calcáreos del paraje.
Carácter
Un vino de finura borgoñona sin pompa: complejo, pero no pesado, con la profundidad y la columna vertebral típicas de Les Folatières.
Maridaje
Rodaballo asado con beurre blanc, mollejas de ternera en salsa de colmenillas o Comté curado.
A tener en cuenta
Procede de una pequeña parcela de 0,20 hectáreas en la parte baja del paraje, cerca de Le Cailleret, plantada en 1981 y orientada al sureste. Cultivada de forma biodinámica y en conversión, con certificación a partir de la añada 2025.
Nota de cata
Carácter
Un borgoña blanco de precisión fresca y silenciosa seguridad en sí mismo. Les Folatières está considerada una de las parcelas más singulares de Puligny: de marcado carácter calcáreo, tensa, definida por una fina mineralidad. El 2023 muestra fruta cítrica, flores blancas y una tensión salina que hace que el vino resulte más esbelto que opulento. Elegancia sin pompa, muy en el estilo de la casa.
Terroir & origen
La Côte de Beaune es el corazón de los grandes chardonnays, y Puligny-Montrachet quizá su pueblo más fino. La parcela de Clos du Moulin aux Moines se encuentra en la parte baja del Premier Cru Les Folatières, cerca de Le Cailleret: 0,20 hectáreas a 260 metros de altitud, orientadas al sureste, con arcilla y caliza, plantadas en 1981. El nombre procede del antiguo francés Foletière, un lugar donde supuestamente merodeaban los follets, duendes y fuegos fatuos. La propia bodega se encuentra en Auxey-Duresses, al oeste de Meursault, y se remonta a los monjes de la abadía de Cluny, que la fundaron a finales del siglo X; la parcela de Puligny se incorporó a principios de 2022.
Variedad de uva & vinificación
El Chardonnay de un Premier Cru exige contención en la bodega, y Willy Roulendes se atiene a ello. El vino fermenta con levaduras propias en pièces de 400 litros y envejece allí 12 meses sin bâtonnage; se embotella sin filtrar. La parcela se cultiva de forma biodinámica y está en conversión, con certificación a partir de la añada 2025.
Maridaje
Un vino para la alta cocina: lenguado en mantequilla, rodaballo asado, aves de carne blanca con colmenillas o risotto con espárragos blancos. También con Comté o Gruyère curado se muestra en su mejor versión. Ya accesible ahora, pero con potencial para algunos años de crianza en botella.
