Un Chardonnay seco de la comuna de Puligny-Montrachet, vinificado por una de las bodegas más antiguas de la Côte de Beaune, con más de mil años de historia y viñas cultivadas de forma biodinámica en conversión.
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Embotellador: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
En la copa
Color
Dorado pálido brillante con reflejos verdosos en la copa.
Nariz
Delicadas notas de melocotón blanco, cítricos y flores blancas, con un toque de almendra y un matiz de avellana.
Boca
Seco y preciso en boca, con una acidez viva, una textura cremosa y fundente y un final largo de marcado carácter mineral.
Carácter
Elegancia borgoñona sin pompa: profundidad sin pesadez, un vino de carácter atemporal que refleja su gran origen.
Maridaje
Ideal con pescado noble en salsa de mantequilla ligera, ternera tierna en salsa de nata o risotto de setas.
A tener en cuenta
Fermentación y crianza en pièces de 350 y 400 litros en la histórica bodega del siglo XI; las barricas, en su mayoría ya usadas varias veces, dan prioridad a los aromas claros, florales y afrutados sobre las notas de madera. Las viñas se cultivan de forma biodinámica.
Nota de cata
Carácter
Puligny-Montrachet representa una expresión especialmente fina de la Chardonnay: fresca, precisa, sostenida por una tensión serena. Este vino muestra la línea típica del pueblo, hecha de cítricos, flores blancas y esa mineralidad calcárea que no se encuentra en ningún otro lugar. Elegancia borgoñona sin pompa: un vino de profundidad, no de pesadez.
Terroir & origen
El Domaine Clos du Moulin aux Moines se encuentra en Auxey-Duresses, al oeste de Meursault, a la entrada de un valle lateral de la Côte de Beaune. Sus raíces se remontan a finales del siglo X, cuando monjes de la abadía de Cluny establecieron aquí una granja; las bodegas datan de los siglos XI y XV. Desde 2008 dirige la propiedad Willy Roulendes con gran esmero; las parcelas de Meursault y Puligny-Montrachet de las que procede este vino se incorporaron a principios de 2022. Los viñedos se trabajan con delicadeza, a mano o con ayuda de caballos; aquí no hay lugar para la química ni la maquinaria pesada.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay en pureza, vinificado según el método clásico borgoñón: las uvas blancas fermentan y maduran en pequeños toneles de madera, pièces de 350 y 400 litros, en la histórica bodega del siglo XI. Las barricas suelen haber alojado ya varios vinos, pues Willy Roulendes quiere dar protagonismo a los aromas claros, florales y frutales, en lugar de ocultarlos con notas tostadas. El resultado: puro, directo, nítido.
Maridaje
Un vino blanco seco y de fina estructura que pide una cocina refinada: lenguado a la mantequilla, rodaballo pochado, coquilles Saint-Jacques o pechuga de pintada en una ligera salsa de nata. También es una elección distinguida con risotto de espárragos verdes o un trozo de Comté.
Quien se decida por este vino se llevará un Puligny como debe ser: honesto, artesanal y con mil años de historia a sus espaldas. Una copa para beber despacio, para no perderse nada.
