Embotellador: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
En la copa
Color
Rojo granate con una clara aclaración en el borde.
Nariz
Rico en matices, con guinda, frambuesa e higo, complementados por violeta, enebro y clavo, así como notas especiadas de humo de leña y hierro.
Boca
Pleno y potente, con una fina dulzura de fruta, textura sedosa y una estructura tánica bien definida, de amargor delicado.
Carácter
Atemporal, complejo y elegante; muestra profundidad umami y un gran potencial de guarda, con una accesibilidad juvenil.
Maridaje
Boletus con aceite de argán y fleur de sel sobre baguette crujiente, ramen shoyu con pato o lucioperca con praliné de morcilla al horno.
A tener en cuenta
Exclusivo viñedo en monopolio de la histórica bodega, a 310 metros de altitud, con cepas plantadas en parte en 1921 y un uso mínimo de madera nueva para lograr la máxima tipicidad varietal.
Nota de cata
Color & aspecto
Un honesto rojo granate que se aclara claramente hacia el borde.
Nariz
Ya en su juventud, este Pinot Noir se muestra sutil y profundo. En el plano aromático destacan la guinda, la frambuesa, el higo y el melocotón de viña, acompañados de piel de naranja fresca. Con la oxigenación se desarrollan elegantes notas de violeta, enebro y clavo, complementadas por un fino humo de leña, hierro y apio de monte: umami profundo en la copa.
Boca
En boca, el vino se presenta con una estructura sedosa y una encantadora dulzura frutal. El tanino, todavía joven, aporta un fino amargor, mientras que la vena fresca de la añada 2017 garantiza el equilibrio. Un estilo potente y envolvente, con un potencial de guarda sobresaliente.
Terroir & origen
El pago en monopolio, de unas 1,1 hectáreas, se encuentra a 310 metros de altitud, con orientación este, justo por encima de Pommard Epenots. El suelo, marcado por la arcilla y la caliza, confiere al vino su típica especiosidad y su textura carnosa. Las cepas se plantaron en 1921, 1990 y 1993.
Variedad de uva & vinificación
Elaborado con el mejor Pinot Noir, vendimiado a mano con bajos rendimientos de 25–30 hl/ha. Bajo la dirección de Willy Roulendes, el vino envejeció de 18 a 22 meses en barrica (con una discreta proporción de madera nueva de solo el 10–15 %). Se embotellaron únicamente 1.600 botellas.
Maridaje
Excelente con boletus con aceite de argán y flor de sal, un sustancioso ramen shoyu con pato o con lucioperca con praliné de morcilla horneado sobre lentejas.
Particularidades
Un monopolio histórico de cultivo ecológico: el Domaine Clos du Moulin aux Moines se remonta a una fundación por monjes de la abadía de Cluny en el año 962. Este Premier Cru une la fuerza indómita de Pommard con una fascinante elegancia atemporal.
