Embotellador: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
En la copa
Color
Amarillo limón luminoso con reflejos plateados.
Nariz
Complejo y de textura densa, con notas de melocotón de viña, piña, melón Galia, yogur griego, menta naranja y piñones tostados.
Boca
De cuerpo medio y sedoso en boca, sostenido por una acidez fina y fruta de pulpa amarilla, con un final seco como el hueso y jugoso.
Carácter
Ligerísimo y sublime, a la vez estructurado, con fruta transparente y una delicada vibración.
Maridaje
Combina de maravilla con rodaballo a la plancha, mariscos con mantequilla de hierbas o risotto cremoso.
A tener en cuenta
Exclusivo viñedo en monopolio sobre caliza arenosa y limosa, cultivado de forma biodinámica y fermentado de manera espontánea con un uso mínimo de madera nueva.
Nota de cata
Color & aspecto
De un luminoso amarillo limón con discretos reflejos plateados, este Chardonnay se muestra limpio y brillante en la copa.
Nariz
La aromática está enormemente entretejida y es muy compacta, pero resulta ligera como una pluma, como un pañuelo de seda. La pulpa de un jugoso melocotón de viña se encuentra con piña fresca y melón Galia, envueltos en un cremoso y fresco yogur griego. Sutiles acentos de menta de naranja y piñones tostados completan elegantemente el aroma.
Boca
En boca, el cuerpo de peso medio de este viñedo monopolio se muestra en perfecto equilibrio. Tapiza el paladar con estructura y deja mucho espacio a la fruta de pulpa amarilla. Una fina y fresca estructura ácida sostiene la textura y conduce a un final secuísimo, de una salivación inmensa.
Terroir & origen
La bodega se remonta a una tradición fundada en el año 962 por monjes de la abadía de Cluny. El viñedo de tres hectáreas Clos de la Perrière se encuentra en el pueblo de Corpeau, al sur de Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet. Este viñedo monopolio, rodeado por un antiguo muro de piedra, tiene suelos de piedra caliza arenoso-limosa, cuya orientación sur confiere a las uvas una maduración óptima.
Variedad & vinificación
100 % Chardonnay de cultivo biodinámico. Bajo la dirección de Willy Roulendes, las cepas, de unos 40 años, se trabajan a mano y con tracción animal. La vendimia es manual. Tras la fermentación espontánea con levaduras propias en hormigón, el vino envejece durante 12 meses en grandes recipientes y barricas de roble con una proporción muy baja de madera nueva, de un máximo del 10 al 15 por ciento. Finalmente, el vino se embotella sin clarificar y sin filtrar.
Maridaje
Un excelente compañero para salvelino a la plancha, aves en salsa cremosa de colmenillas o Comté joven.
Particularidades
Un exclusivo viñedo monopolio del Domaine Clos du Moulin aux Moines, que refleja el terroir al sur de las grandes denominaciones de blancos de Borgoña sin maquillaje, vibrante y en estado puro.
