Embotellador: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
En la copa
Color
Rojo rubí intenso, ligeramente transparente
Nariz
Frambuesas frescas y ligeramente cocidas, fresas silvestres, esencia de tomate, vainilla, sotobosque y hojarasca; ligera nota reductiva de carácter especiado
Boca
Suave y elegante, con un taninoo fino y presente; acidez sedosa y viva; frutos rojos y negros, cerezas, setas y un toque de madera
Carácter
Complejo, sensual y noble: un pinot noir clásico, de gran finura, con elegancia borgoñona y buen potencial de guarda
Maridaje
Pechuga de faisán salvaje con crema de colmenillas, kebab de cordero con albaricoques y almendras, risotto de remolacha
A tener en cuenta
Viñedo en monopolio a 300 m de altitud, 0,90 ha de viñas plantadas en 1952 y 1954; fermentación espontánea en depósito de hormigón, 90 % de la uva despalillada, azufre mínimo, sin filtrar ni clarificar
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo rubí luminoso y transparente con una profundidad viva: clásicamente borgoñón en su discreción y elegancia. Nada pesado, nada opaco: este vino no tiene nada que ocultar.
Nariz
La nariz seduce con un perfil frutal fino y preciso: frambuesas frescas, fresas silvestres y un toque de frutas rojas cocidas, sobre un fondo de esencia de tomate, vainilla y un discreto destello de sotobosque y hojarasca húmeda. Una ligera reducción aporta al conjunto una tensión especiada, casi mineral: una promesa que se cumple con un poco de aireación.
Boca
En boca, este Pinot Noir se despliega con una notable suavidad y nobleza. El tanino es fino, casi tierno, pero claramente presente. La acidez, sedosa al principio, gana rápidamente en viveza y confiere al vino su espina dorsal borgoñona. Cerezas rojas, frutas del bosque y una discreta nota de setas se ensamblan con armonía, acompañadas de un sutil toque especiado de la madera y del persistente eco, lleno de carácter, de la reducción.
Final
Largo, complejo y sensual. El vino se despide con una acidez fresca y un persistente juego de fruta y especias: un final que invita a la reflexión.
Terroir & origen
El viñedo en monopolio Moulin aux Moines se encuentra en Auxey-Duresses, ese valle infravalorado en el límite con Meursault, y se extiende a lo largo del pie de la ladera. La parcela de Vieilles Vignes abarca 0,90 hectáreas en la parte alta del Clos, a 300 metros de altitud, orientada al norte y al noreste; las cepas se plantaron en 1952 y 1954. Aquí los cimientos del muro del Clos descansan sobre la roca; el suelo se compone de arcilla roja con un mayor contenido de cal.
Variedad & vinificación
Pinot Noir monovarietal, vendimiado a mano con un rendimiento controlado de 38–44 hl/ha. Las uvas fermentan espontáneamente en depósito de hormigón con una proporción relativamente alta de racimo entero; crianza en pièces y tonneaux borgoñones con un bajo porcentaje de madera nueva. Sin filtrar ni clarificar, con una adición mínima de azufre: un vino que llega a la botella con la mayor honestidad posible.
Maridaje
Ideal con pechuga de faisán salvaje sobre fettuccine con crema de colmenillas, un clásico kebab de cordero con comino, albaricoques y almendras o un risotto de remolacha de carácter terroso.
Particularidades
Como viñedo en monopolio, Moulin aux Moines es un raro testimonio de las posibilidades de Auxey-Duresses, una denominación que vive a la sombra de sus famosos vecinos, pero que produce vinos de verdadera fuerza de carácter. La añada 2021 demuestra que elegancia y profundidad no son contradictorias.
