Nota de cata
Desde hace más de mil años, los muros de este Clos contemplan sus viñas: a finales del siglo X, monjes de la abadía de Cluny fundaron aquí una propiedad que hoy figura entre las bodegas más antiguas de Borgoña. Desde 2008, Willy Roulendes dirige la Domaine en Auxey-Duresses, sin alardes, con oficio artesano, y el resultado es un Pinot Noir como uno desea: serio, sin pompa, lleno de profundidad. Un Borgoña para quienes saben leer lo que hay en la copa.
- Color y aspecto
- Rojo rubí intenso, ligeramente transparente: brillante, limpio, invitador.
- Nariz
- De carácter oscuro y complejo: sotobosque, suelo de bosque, setas y hojarasca húmeda, con un toque de cardamomo fermentado y tabaco. Por debajo, ligeras notas de levadura, frutos del bosque y cerezas secas. Un aroma que conduce más al bosque que al frutero.
- Boca
- Jugoso, firme y serio, con un núcleo de fruta ligeramente dulce en torno al cual se mueven notas oscuras, terrosas y minerales. Mucha estructura, un tanino con fina resistencia y una acidez nítida. Y ese pequeño goût de campagne que recuerda a Pommard: esa nota rústica, ligeramente salvaje, que le sienta extraordinariamente bien a este vino.
- Final
- Tenso y persistente; la tierra y las bayas oscuras permanecen presentes largo rato. Un vino con columna vertebral, que sigue contando su historia después del último sorbo.
- Terroir y origen
- Auxey-Duresses se encuentra en el corazón de un valle, en el límite con Meursault. Las Vieilles Vignes crecen en la parte alta, más empinada y seca, del Clos amurallado, sobre una marga calcárea singular, a 300 metros de altitud; fueron plantadas en la década de 1950. Apenas 0,90 hectáreas, monopolio de la Domaine.
- Variedad y vinificación
- Pinot Noir puro, vendimiado a mano con 38 a 44 hl/ha. Fermentación espontánea, alrededor de un diez por ciento con raspón, crianza en pièces y tonneaux borgoñones, sin madera nueva, para que la fruta y la claridad floral permanezcan en primer plano.
- Maridaje
- La profundidad terrosa pide platos de caza, como lomo de corzo con arándanos rojos, pato estofado, ragú de setas o un Époisses curado.
- Particularidades
- Un vino de un pago en monopolio con una historia centenaria que, sin embargo, sigue siendo un secreto bien guardado: elegancia borgoñona sin actitud, profundidad sin pesadez. Las viñas viejas y la renuncia deliberada al roble nuevo le dan su sello inconfundible y honesto.
