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Une colonne de verre turquoise vient rompre l'harmonie de la cave toscane – l'architecture rencontre une marne vieille de 60 millions d'années. Depuis 1990, Podere Salicutti, à Montalcino, associe viticulture biologique et esthétique non conventionnelle. Sabine et Felix Eichbauer dirigent le premier domaine certifié bio de la région avec la précision d'une architecte et l'expérience gastronomique de leur légendaire famille Tantris. Sur 4,5 hectares de vignes naissent des Rosso et des Brunelli ; Monica Larner, du Wine Advocate, a qualifié la maison de « Holy Grail of Sangiovese purity ». Les trois parcelles Teatro, Piaggione et Sorgente ne produisent que du Sangiovese, qui vieillit longuement sous bois en tant que Brunello di Montalcino.
Couleur: Rouge
Dans tous les vins : 43 Vins
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De Munich à Montalcino : quand le Tantris rencontre la Toscane
En 2016, Sabine et Felix Eichbauer, de Munich, se sont lancés dans le vin toscan. La famille avait déjà l'expérience de la gastronomie : en 1971, Fritz, le père de Felix, fondait avec Eckart Witzigmann le légendaire restaurant Tantris, une révolution pour la haute cuisine allemande. Cette précision et ce sens du détail marquent aujourd'hui aussi les vignes de Montalcino. Sabine, architecte de métier, a rénové l'ensemble du domaine en 2018 en y laissant son empreinte moderne : une colonne de verre turquoise signée par l'architecte romain Massimiliano Fuksas transperce le chai traditionnel.
Pionnier de la biodynamie sur un socle vieux de 60 millions d'années
Dès 1996, Salicutti est devenu le premier domaine de Montalcino certifié bio. Depuis 2022, les Eichbauer travaillent entièrement en biodynamie selon le cahier des charges Demeter et sont fiers d'appartenir à l'association très fermée respekt-BIODYN, qui ne compte que 36 vignerons européens. Jan Erbach, du domaine voisin Pian dell'Orino, accompagne personnellement cette conversion. Les 4,5 hectares de vignes reposent sur des marnes vieilles de 60 à 80 millions d'années, des sols calcaires qu'affectionne le sangiovese. Des ânes paissent entre les oliviers, les abeilles butinent dans le verger et les poules picorent entre les rangs de vigne.
Trois parcelles, trois personnalités
Chaque parcelle raconte une histoire différente : Teatro, à 520 mètres d'altitude, est la préférée de Sabine. Ce coteau exposé au sud, le plus frais et le plus tardif, fournit les raisins de l'élégant Brunello di Montalcino Teatro Riserva 2019. Piaggione, en revanche, a conquis le cœur de Felix : ses sols calcaires riches en fossiles, exposés est-sud-est, sont à la base du puissant Brunello di Montalcino Piaggione 2020. Sorgente complète le trio avec des sols lourds à 450 mètres : c'est là que naît le Brunello di Montalcino Sorgente 2020, avec sa maturité tardive caractéristique.
Intensive gardening et pure philosophie du sangiovese
« La terre était là avant nous ; elle nourrit aujourd'hui nos vignes, et elle sera encore là quand nous serons partis » : cette humilité imprègne l'intensive gardening pratiqué par la famille. Ils connaissent chaque cep personnellement, chaque grappe est triée à la main. Le maître de chai Gianni Fabbri ne vinifie que du sangiovese, soit environ 15 000 à 20 000 bouteilles par an. Le climat méditerranéen, à 35 kilomètres de la mer Tyrrhénienne, et un travail manuel méticuleux donnent cette pureté du sangiovese que Monika Larner, du Wine Advocate de Robert Parker, a qualifiée de « Holy Grail ». Architecture moderne, précision munichoise et tradition toscane se fondent en des Brunelli d'une clarté sans compromis.