Les Riceys es el único pueblo de la Champaña que puede producir tres denominaciones: champagne, vino tranquilo y el legendario Rosé des Riceys. En pleno corazón de este lugar se encuentra Olivier Horiot, cuya familia cultiva aquí la vid desde el siglo XVII. En 1999 se hizo cargo de la bodega de su padre, Serge, y fue convirtiendo poco a poco los viñedos al trabajo biodinámico, a partir de 2002 primero las parcelas destinadas al Rosé des Riceys. Desde 2010, la bodega cuenta con la certificación ecológica de Ecocert; no tiene sello de biodinamia.
Lo que distingue a Horiot de los demás: elabora las siete variedades de uva autorizadas para el champagne, entre ellas la casi extinta Arbane. Junto a su esposa Marie, que dirige la bodega, se elaboran champagnes en unas 8 hectáreas, todos sin dosage, todos Brut Nature.
≈ Aroma: Mineral
En todos los vinos: 462 Vinos
Más sobre Olivier Horiot
Siete variedades de uva, un terroir
Además de las tres clásicas – Pinot Noir (75 %), Chardonnay (10 %) y Pinot Meunier –, Olivier Horiot cultiva cuatro variedades poco comunes: Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc y Pinot Gris. Juntas representan menos del uno por ciento de todos los viñedos de la Champaña. La Cuvée 5 Sens reúne cinco de ellas, Arbane, Chardonnay, Meunier, Pinot Noir y Pinot Blanc, procedentes de cinco parajes; las siete juntas se encuentran en la Cuvée Soléra. Algunas de estas variedades antiguas estuvieron a punto de desaparecer por completo antes de que viticultores como Horiot las recuperaran.
Caballos en lugar de tractores
Desde 2010, la bodega cuenta con la certificación ecológica de Ecocert. Horiot trabaja de forma biodinámica desde hace más tiempo y sin sello: los viñedos del Rosé des Riceys desde 2002, y los demás los convirtió entre 2004 y 2006. Los suelos se labran con caballos y los aditivos sintéticos son tabú. Marga, arcilla y caliza dura del Kimmeridgiense bajo Les Riceys, geológicamente emparentado con Chablis, dan a los vinos su marcada mineralidad. Cada parcela se vendimia y vinifica por separado, y la fermentación se produce de forma espontánea con levaduras silvestres en barricas usadas. Sin filtrado, sin clarificación, con un mínimo de azufre. También Louise Brison, vecina en la Côte des Bar, comparte esta filosofía de suelos vivos.
La solera de la Champaña
Una particularidad es la Cuvée Soléra: siguiendo el modelo andaluz, Horiot ensambla aquí añadas antiguas y jóvenes de las siete variedades de uva. La barrica más antigua del sistema data de 2007. El resultado es un champagne de notable complejidad y pátina, un homenaje a la tradición del jerez, trasladado a los suelos de Kimmeridgiense del Aube.
Extraseco y sin concesiones
Todos los champagnes del surtido se embotellan sin dosage; en las etiquetas figura «Dosage 0 g/l (Non dosé)», lo que los hace implacablemente secos. Los vinos son precisos, calcáreos y minerales. Como miembro de la asociación de viticultores Terres et Vins, Olivier Horiot representa el nuevo rumbo de la Champaña: alejarse del producto de masas de las grandes casas y avanzar hacia vinos de origen con carácter. El Métisse Noirs & Blancs, elaborado con Pinot Noir y Pinot Blanc, muestra este estilo de manera ejemplar: mineral y de una elegancia austera.