El champagne Cuvée „Ailleurs“ Brut Nature 2018 de Olivier Horiot muestra, como Chardonnay puro, la profundidad mineral y la claridad sin concesiones del terroir de la Côte des Bar.
Embotellador: Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / France
En la copa
Color
Amarillo limón brillante con hilos de burbujas finos y persistentes.
Nariz
Nariz limpia con notas de manzana verde, cítricos frescos, creta húmeda y un discreto toque de levadura.
Boca
Seco como la piedra y tenso en boca, sostenido por una acidez enfocada y una mineralidad salina muy marcada.
Carácter
Lleno de finura, purista y profundo, con un perfil elegante y austero.
Maridaje
Combina de maravilla con ostras frescas, filete de lucioperca sobre verdura de hinojo o mollejas de ternera estofadas.
A tener en cuenta
Embotellado como Brut Nature, completamente sin dosage; las uvas maduraron en los suelos calizos fósiles del Kimmeridgiense en Les Riceys.
Nota de cata
Carácter
Un vino espumoso profundamente honesto y sin concesiones, de frescura radical. Embotellado como Brut Nature, sin ninguna dosificación, este Chardonnay se muestra completamente sin máscaras: austero, estructurado y atravesado por una fascinante mineralidad calcárea. Un champagne artesanal para conocedores que buscan el origen puro del fruto.
Terroir & origen
Procedente de Les Riceys, en la Côte des Bar, el vino se beneficia de una particularidad geológica: los suelos de creta kimmeridgiense están estrechamente emparentados con los de Chablis. Olivier Horiot trabaja aquí de forma biodinámica y hace labrar las parcelas con caballos en lugar de tractores. Este suelo vivo confiere al Chardonnay su textura tensa y salina y una marcada profundidad.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay monovarietal de la añada 2018. Las uvas fermentan espontáneamente con levaduras silvestres en barricas usadas, sin clarificar ni filtrar. La crianza con un uso mínimo de azufre y el embotellado final con 0 gramos de azúcar residual reflejan la filosofía de Horiot: elaborar vinos de absoluta transparencia y estructura genuina.
Maridaje
La elegancia austera y la ausencia de dulzor hacen de este champagne un excelente compañero para mariscos delicados. Armoniza de maravilla con ostras, vieiras, sashimi o un rodaballo ligeramente cocido al vapor.
