Cuvée "Métisse" Noirs & Blancs LME18 Brut Nature 1500ml Magnum
Un champagne mineral de Les Riceys que combina de forma poco habitual Pinot Noir y Pinot Blanc. En formato mágnum, la precisión extremadamente seca de esta bodega de trabajo biodinámico se manifiesta de manera especialmente impresionante.
91,60 €61,07 € / l
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Embotellador: Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con una burbuja fina y viva.
Nariz
Albaricoque maduro y fruta cítrica, junto con flores blancas, un toque de brioche y finas notas de creta.
Boca
Preciso y calcáreo en boca, con una acidez tensa, un trazo mineral y un final rotundamente seco: 0 gramos de dosaje.
Carácter
Austero, elegante y purista; un champagne ligado a su origen, con una firma clara en lugar de pretensiones de producto de masas.
Maridaje
Ostras y mariscos finos, pescado a la parrilla con hierbas cítricas, queso de pasta dura curado.
A tener en cuenta
Una rareza gracias a la cuvée de Pinot Noir y el poco común Pinot Blanc; fermentado de forma espontánea en barricas usadas, embotellado sin filtrar y sin dosaje. La creta kimmeridgiense de la Côte des Bar marca la pronunciada mineralidad.
Nota de cata
Carácter
Un champagne de precisión mineral y elegancia austera. Embotellado totalmente seco –Brut Nature, dosage cero–, el Métisse muestra la franqueza implacable que caracteriza a Olivier Horiot. El insólito encuentro de Pinot Noir y Pinot Blanc (de ahí el nombre: «Métisse», la unión del negro y el blanco) da como resultado un vino de fina tensión: calcáreo, tenso, con notas de cítricos, manzana verde y un toque de flores blancas. En botella mágnum evoluciona con especial serenidad y gana en profundidad y frescura.
Terroir & origen
Les Riceys, en el sur de la Champaña, en la Côte des Bar, es el único pueblo de la región que produce tres denominaciones. Bajo las viñas se encuentra creta kimmeridgiense –geológicamente emparentada con el suelo de Chablis–, que marca la pronunciada mineralidad de estos vinos. La familia Horiot cultiva aquí la vid desde el siglo XVII; Olivier se hizo cargo de la finca en 1999 y convirtió de inmediato el cultivo a la agricultura ecológica. Desde 2010 se trabaja de forma biodinámica y los suelos se labran con caballos en lugar de tractores.
Variedad & vinificación
Horiot es uno de los pocos productores que cultivan las siete variedades de uva autorizadas en la Champaña, entre ellas rarezas como Arbane y Petit Meslier. El Métisse se centra en dos de ellas: Pinot Noir aporta estructura y fruta roja, Pinot Blanc una finura floral poco común. Cada parcela se vendimia y vinifica por separado; la fermentación se realiza de forma espontánea con levaduras silvestres en barricas usadas. Sin filtrado, sin clarificación, con un mínimo de azufre: artesanía en el sentido literal, con una producción de unas 25.000 botellas al año. Como miembro de Terres et Vins, Horiot forma parte de la vanguardia de los champagnes de viticultor.
Maridaje
La tensión calcárea y la ausencia total de dosage convierten a este champagne en un acompañante preciso para la mesa. Excelente con ostras y pescado crudo, con lenguado a la mantequilla o langostas a la parrilla. También el Comté, el Chaource –el queso de la Côte des Bar– o un sencillo pollo con colmenillas encuentran en él un igual. Sírvase bien frío desde la botella mágnum, en una mesa larga en la que nadie tenga prisa.
