Contrées 4x750ml BdN Brut Nature: Fragnoy Val Bazot Escharère Val du Clos 2012 3000ml Doppel-Magnum
Un magistral champagne millésimé de Les Riceys que expresa la filosofía de terroir sin concesiones del viticultor en cuatro botellas procedentes de cuatro parcelas.
Embotellador: Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / France
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante e intenso, con una burbuja finísima y persistente.
Nariz
Complejo juego de manzana roja madura, brioche fresco, cítricos secos y un marcado matiz calcáreo.
Boca
Muy seco, tenso y estructurado, con una acidez cautivadora, elegancia austera y textura cremosa.
Carácter
Cuatro champagnes de parcela única, finos y potentes, de gran complejidad y rectitud purista.
Maridaje
Excelente con rodaballo cocinado con jugo de mantequilla, pechuga de codorniz sobre lentejas o Comté de larga maduración.
A tener en cuenta
Elaborado con Pinot Noir en monovarietal, producido de forma biodinámica y embotellado sin ninguna dosificación (Brut Nature), marcado por la típica creta kimmeridgiense de la Côte des Bar.
Nota de cata
Carácter
Un vino espumoso intransigente y terroso, de gran finura y claridad estructural. Totalmente sin maquillaje, pues se embotella como Brut Nature sin ninguna dosificación, este Blanc de Noirs de la expresiva añada 2012 muestra el paisaje anímico crudo y genuino del sur de la Champaña. En boca se presenta secuísimo, calcáreo y sostenido por una salinidad cautivadora y enfocada. Una declaración vinófila para los amantes de los vinos puristas de terroir, que en el impresionante doble mágnum de 3000ml experimenta una maduración aún más lenta y perfecta.
Terroir & Origen
Cultivado en Les Riceys, el extremo más meridional de la Côte des Bar. Este pueblo histórico está geológicamente muy emparentado con Chablis: las cepas arraigan profundamente en creta kimmeridgiense rica en cal, que confiere al vino su mineralidad afilada como un cuchillo. Olivier Horiot trabaja por convicción de forma biodinámica y cuida los suelos de sus distintas parcelas, como Fragnoy o Val du Clos, con arado de caballo, para mantener vivo el microbioma y capturar en la copa el origen puro, sin turbiedad.
Variedad de uva & Vinificación
Elaborado con un 100 % de Pinot Noir. Las uvas se vendimian por parcelas y fermentan espontáneamente con levaduras silvestres en toneles de madera usados. En la bodega, Marie Horiot lleva la batuta: el vino no se clarifica ni se filtra y recibe un mínimo de sulfitos. Como auténtico Blanc de Noirs, une la fina estructura de las frutas oscuras del bosque con la firme columna vertebral de los suelos de creta del sur.
Maridaje
Por su carácter seco y estructurado, este champagne marida de maravilla con ostras, vieiras o sashimi de caballa. Asimismo enriquece platos festivos como pollo de Bresse con colmenillas, codornices asadas hasta quedar crujientes o Comté curado.
