Olivier Horiot, de Les Riceys, elabora con este Brut Nature un champagne a partir de las 7 variedades de uva autorizadas, que expresa el terroir de creta de la Aube de forma pura y genuina.
Embotellador: Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro con burbujas finas y persistentes y ligeros reflejos dorados.
Nariz
Aroma complejo a cítricos, flores blancas y hierbas secas, con sutiles notas de bollería y mineralidad.
Boca
Extraseco, con acidez tensa y textura sedosa; notas de pomelo, albaricoque y piedra caliza; complejo y persistente.
Carácter
Un champagne de carácter excepcional, que une las raras variedades Arbanne y Pinot Blanc con los clásicos Chardonnay y Pinot Noir en un conjunto complejo y mineral.
Maridaje
Ostras y mariscos, platos de pescado blanco o queso curado de pasta dura; también un placer solo, como aperitivo.
A tener en cuenta
Uno de los pocos champagnes que elaboran las 7 variedades de uva autorizadas, entre ellas la casi extinta Arbanne. Cultivo biodinámico, labrado con caballos y cada parcela vinificada por separado: todo ello lo hace estilísticamente único y rotundamente seco.
Nota de cata
Carácter
Un champagne de claridad radical y elegancia austera. La versión Brut Nature, sin dosage, deja al descubierto la estructura: calcárea, tensa, de una mineralidad casi salina. En formato mágnum, el vino evoluciona con una frescura y una tensión especiales.
Terroir & origen
Procede de Les Riceys, en la Côte des Bar, la parte meridional de la Champaña, de marcado carácter borgoñón. Bajo las cepas se encuentra creta kimmeridgiense, la misma formación geológica que hizo famoso a Chablis. Olivier Horiot, cuya familia tiene aquí sus raíces desde el siglo XVII, cultiva sus parcelas de forma biodinámica, ara con caballos y vinifica cada pago por separado.
Variedad de uva & vinificación
La cuvée «5 Sens» es un manifiesto de diversidad: reúne las siete variedades de uva autorizadas en la Champaña; además de Chardonnay y Pinot Blanc, también la casi olvidada Arbane, que Horiot salvó de la desaparición. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas en barricas usadas, sin filtrado ni clarificación, con un mínimo de azufre. El resultado: un vino de profundidad y textura poco comunes.
Maridaje
La acidez tensa y la estructura calcárea exigen compañeros precisos: ostras y lenguado, Comté de maduración media o salvelino marinado. También con coliflor asada con almendras el vino muestra su faceta más compleja.
