Contrées 4x750ml BdN Brut Nature: Fragnoy, Val Bazot, Escharère, Val du Clos 2010
Un blanc de noirs brut nature de Les Riceys, en la Côte des Bar, que une la mineralidad calcárea del suelo kimmeridgiense con la estructura del Pinot Noir.
Embotellador: Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / France
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso con reflejos cobrizos, burbuja fina y persistente.
Nariz
Mirabeles y membrillos maduros, junto con notas de brioche, hierbas secas y una fría mineralidad de creta.
Boca
Seco como un hueso y tenso, con una acidez vibrante, textura salina y un final largo y preciso, sin rastro alguno de dulzor.
Carácter
Mineral y estructurado sin concesiones, un vino de elegancia austera y profundidad marcada por el terroir.
Maridaje
Rodaballo asado con beurre blanc, anguila ahumada con rábano picante o Comté madurado.
A tener en cuenta
Elaborado de forma biodinámica sobre creta kimmeridgiense, fermentado de manera espontánea en barricas usadas, embotellado sin clarificar y sin dosage: una rareza procedente de cuatro parcelas de la añada 2010.
Nota de cata
Carácter
Un Blanc de Noirs de claridad radical: Olivier Horiot embotella todos sus champagnes sin excepción como Brut Nature: cero gramos de dosage, cero concesiones. El resultado es seco como la piedra, calcáreo y de una elegancia austera que recuerda más a los grandes vinos blancos que al opulento tópico del champagne. Las cuatro parcelas –Fragnoy, Val Bazot, Escharère y Val du Clos– se vendimian y vinifican por separado; este conjunto de cuatro botellas es, por tanto, un cartógrafo del pueblo, un vino que no afirma su origen, sino que lo muestra.
Terroir & origen
Les Riceys se encuentra en la Côte des Bar, la parte meridional de la Champaña, durante mucho tiempo infravalorada, y es el único pueblo de la región con tres denominaciones. Bajo las cepas reposa la creta kimmeridgiense –geológicamente emparentada con los suelos de Chablis–, que imprime a estos vinos una mineralidad marcada y una acidez tensa. La familia de Horiot cultiva aquí la vid desde el siglo XVII; trabaja de forma ecológica desde 1999 y de forma biodinámica desde 2010, y la tierra se ara con caballos en lugar de con tractores.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, la variedad dominante de la Côte des Bar; en Horiot representa aproximadamente tres cuartas partes de su superficie de viñedo. La fermentación se realiza de forma espontánea con levaduras silvestres en barricas usadas; no se filtra ni se clarifica, y el azufre se emplea solo de forma mínima. Es artesanía en el sentido literal: unas 8 hectáreas, una producción reducida, un viticultor que conoce personalmente cada parcela.
Maridaje
La estructura tensa y salina de este Blanc de Noirs admite platos con sustancia: foie gras salteado, salvelino marinado, pintada con colmenillas o un Comté curado. También con confit de pato o sencillamente con jamón ahumado, el vino demuestra que el Brut Nature es mucho más que un aperitivo: es un vino gastronómico con columna vertebral.
