Cuatro tipos de roca en cinco hectáreas, una hondonada rodeada de bosque, a 350 metros sobre el valle del Rin. La bodega VDP Odinstal, en Wachenheim, es una rareza geológica única en el Palatinado. El director de la bodega, Andreas Schumann, aprovecha esta diversidad de basalto, caliza muschelkalk, Keuper y arenisca roja (Buntsandstein) para realizar comparaciones de terroir que asombran incluso a los conocedores más experimentados. Su credo: idéntica técnica de bodega, suelos distintos, y de repente se percibe el sabor de la geología. La bodega VDP trabaja de forma biodinámica desde 2006 y cuenta con la certificación Demeter desde 2013. Desde 2024, la bodega cultiva además los pagos calizos de Herxheim, Himmelreich y Honigsack, adquiridos de la bodega Schumacher, con los primeros Spätburgunder de la casa. Aquí las uvas maduran 20 días más tarde que en el valle: más tiempo para la complejidad, más expresión en la copa.
Variedad: RieslingAzúcar residual: Seco
En todos los vinos: 305 Vinos
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El claro del bosque con cuatro suelos
Donde otras bodegas cultivan un solo tipo de suelo, Andreas Schumann tiene cuatro. El viñedo en monopolio Wachenheimer Odinstal debe su diversidad geológica a las fallas del Rheingraben: basalto del cercano Pechsteinkopf, Muschelkalk, Keuper y arenisca roja amarilla (Buntsandstein) se encuentran aquí en un espacio mínimo. Rodeada de siete hectáreas de bosque mixto y cuatro hectáreas de prados pobres, sin vecinos que practiquen la viticultura, la biodinamia encuentra aquí condiciones ideales: sin deriva de productos fitosanitarios, sin compromisos.
El Riesling GG Monopol 2022 lleva esta complejidad a la copa: mineralidad ahumada, acidez precisa, un vino que hace perceptible su origen a 350 metros de altitud.
Schumann, el viticultor de la camiseta 501
Andreas Schumann, nacido en 1978, lleva camisetas con la inscripción «501», el preparado de sílice de cuerno de la biodinamia, su herramienta cotidiana. Se formó con Müller-Catoir y con el pionero biodinámico Bürklin-Wolf, estudió en Geisenheim y en 2004 encontró su vocación en Odinstal. El propietario, Thomas Hensel, había adquirido en la década de 1990 la finca asilvestrada y buscaba a alguien que pensara la biodinamia desde el principio.
Para Schumann, lo más importante sucede en el viñedo. En la bodega sigue el principio de la no intervención: fermentación espontánea sin control de temperatura, larga crianza sobre lías, uso mínimo de azufre. Los vinos resultan tan secos como quieren, normalmente secos como la piedra. Su serie «Nakt» va todavía más lejos: sin sulfitos añadidos, con maceración. El Riesling sigue siendo la variedad principal, pero también el Auxerrois, el Weißburgunder y el Silvaner se benefician de la fresca altitud.
A 350 metros los relojes marchan de otro modo
La altitud lo marca todo. Mientras en el valle la vendimia hace tiempo que está en marcha, las uvas de Odinstal maduran todavía tres semanas más. Este ciclo vegetativo prolongado aporta a los vinos frescura y tensión. Aquí arriba hace demasiado frío para el vino tinto, pero prosperan variedades que aman las noches frescas: Gewürztraminer, Weißburgunder, Auxerrois y, por supuesto, Riesling.
El vino tinto lo aporta desde 2024 una segunda ubicación. A principios de año, Odinstal se hizo cargo de los viñedos de la bodega Schumacher en Herxheim am Berg, al norte de Bad Dürkheim, junto con una bodega abovedada de 600 años de antigüedad. El Himmelreich, VDP.Grosse Lage, se asienta sobre caliza terciaria con algo de loess, rodeado de altos muros de piedra y perceptiblemente más cálido que Odinstal. Aquí hay Riesling de los años 1978 a 1986, Spätburgunder, Chardonnay, Weißburgunder y Auxerrois. El Honigsack, VDP.Erste Lage, es caliza pura con una fina capa de suelo, plantada sobre todo con Spätburgunder. De allí proceden los primeros vinos tintos de la casa, el Große Gewächs Himmelreich y la Erste Lage Honigsack, además de Riesling como GG Himmelreich, como «Tertiär» y también como Auslese y Beerenauslese. Con 0,19 hectáreas de Riesling de 1984 en el Kallstadter Saumagen, hoy son algo más de diez hectáreas en dos ubicaciones.
En los prados de la finca pastan las vacas de un agricultor vecino, que proporcionan el estiércol y las fundas para los preparados; las abejas del apicultor Andreas Kramer polinizan las flores. Odinstal no es simplemente una bodega: es un organismo cerrado conforme a las directrices de Demeter.
La comparación de terroirs como filosofía
La serie de suelos de los Riesling (basalto, Muschelkalk, Buntsandstein y, desde 2024, también el terciario de Herxheim) es la seña de identidad de Schumann. Cuatro vinos, vinificados de forma idéntica y, sin embargo, de carácter totalmente distinto. El basalto del Pechsteinkopf aporta profundidad volcánica y notas ahumadas, el Muschelkalk precisión mineral y una longitud salina, el Buntsandstein elegancia juguetona con acentos florales, y la caliza terciaria de Herxheim calidez, opulencia y especias. Para los aficionados al vino que quieren saborear el terroir, apenas hay mejor curso que probar estos cuatro vinos uno junto a otro.
La denominación «350 N.N.» en muchas etiquetas alude a la altitud del viñedo en monopolio, una declaración que subraya la singularidad de este terroir. También Steffen Christmann, presidente del VDP, trabaja a pocos kilómetros de distancia con principios biodinámicos similares. En el Palatinado se ha formado una escena que demuestra que los grandes vinos alemanes nacen allí donde se confía en el suelo y se desconfía de la bodega. Odinstal representa en ello lo intransigente: vinos que no disimulan su origen, sino que lo celebran.
Lista de precios de Odinstal
32 vinos · precios a 1 de noviembre de 2026 · IVA incluido, envío no incluido
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