Un espumoso de viticultor seco como el hueso y cercano a la naturaleza, procedente del suelo de Muschelkalk del viñedo en monopolio Wachenheimer Odinstal: fermentado de forma espontánea, sin dosage y totalmente sin sulfitos añadidos, en botella mágnum.
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Amarillo dorado claro y brillante, con ligera turbidez de levaduras y una burbuja muy fina.
Nariz
Limón salado, manzana madura y melocotón de viña, junto con levadura, un toque de cereal, tabaco rubio y café con leche; con la oxigenación aparecen conchas de ostra y brisa marina.
Boca
Seco como el hueso, con fruta fresca y estimulante, una mineralidad nítida y precisa y una acidez viva; el fino carbónico despierta unas ganas puras de beber.
Carácter
Gran arte de viticultor y de espumoso desde 350 metros de altitud: anguloso, mineral y profundo, marcado por el Muschelkalk y por la maduración fresca y tardía en el Odinstal.
Maridaje
Ostras y mariscos frescos, tartaletas de queso de cabra o un crujiente escalope a la vienesa.
A tener en cuenta
Sin azufre durante toda la vinificación, tampoco en el degüelle; sin dosage, fermentación espontánea y tirage con azúcar de remolacha Demeter: un espumoso natural con certificación Demeter que lleva al vaso, en estado puro, el Muschelkalk de su altitud.
Nota de cata
Color & aspecto
Brillante amarillo dorado claro con una ligera y honesta turbidez de levaduras: aquí no se ha pulido nada. A ello se suma una perlage muy fina, que asciende serena y uniforme en la copa. En el gran formato mágnum, la mousse parece aún más viva.
Nariz
Estimulante y profunda a la vez: limón en salazón, manzana madura y melocotón de viña, junto con levadura fresca, un toque de cereal, tabaco rubio y un lejano recuerdo de café con leche. Con la aireación se suman conchas de ostra y brisa marina: salinas, frescas, notablemente precisas.
Boca
Seco como el hueso, con una mineralidad afilada como un cuchillo y una acidez que electriza la boca en lugar de cansarla. El carbónico vivo y fino conduce la fruta fresca por la lengua y despierta el apetito al instante. Un vino espumoso que sabe a sustancia, no a maquillaje.
Final
Largo, salino y sobrio en el mejor sentido: la mineralidad calcárea permanece, la fruta se retira con elegancia. Uno deja la copa y se da cuenta de que ya está pensando en la próxima botella.
Terroir & origen
El viñedo en monopolio Wachenheimer Odinstal se encuentra a 350 metros de altitud, rodeado de bosque, muy por encima del valle del Rin. Cuatro tipos de roca (basalto, Muschelkalk, Keuper y arenisca roja) se concentran en un espacio reducidísimo. Para este vino espumoso, la cosecha procede principalmente de un viñedo más joven sobre Muschelkalk. Aquí las uvas maduran unos 20 días más tarde que en el valle: un tiempo que se reencuentra en la copa como frescura y tensión.
Variedad de uva & vinificación
Riesling puro. Primera fermentación y maloláctica espontáneas en acero inoxidable; el tiraje, en el verano de 2023, de forma clásica con azúcar de remolacha Demeter y levadura ecológica para espumoso. Sin dosage, sin azufre durante toda la vinificación, tampoco en el degüelle.
Maridaje
La frescura salina pide ostras, ceviche o sashimi. También es una delicia con escalope vienés, tarta de queso de cabra o, sencillamente, almendras tostadas.
Particularidades
Un vino espumoso de una bodega certificada Demeter, elaborado sin azufre ni dosage y, aun así, de una claridad asombrosa. La botella mágnum le aporta tiempo de maduración adicional y una mousse más fina. Andreas Schumann demuestra aquí lo que ocurre cuando se confía en el suelo y se desconfía de la bodega.
