Un representante seco y sorprendentemente fresco de su variedad, que crece sobre basalto a 350 metros de altitud y sorprende por su acidez vibrante y su aromática sutil.
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Amarillo paja de brillo claro y llamativo, con reflejos verdosos tenues.
Nariz
Sorprendentemente sutil para la variedad: delicada flor de rosa y agua de rosas al fondo, elegancia floral, fruta de pepita clara y amarilla en distintos grados de madurez, además de hierbas autóctonas –tanto recién cortadas como secas– y una nota reductiva y misteriosa.
Boca
Crujiente y estimulante, con una acidez sorprendentemente alta y un alcohol bajo (12,0 % vol.), pera nashi crujiente, frescor herbal, mucha finura y gran facilidad de trago; el carácter perfumado típico de la variedad solo aparece de forma discreta en el final de boca.
Carácter
Un vino típico de Odinstal, pero un Gewürztraminer atípico: honesto, marcado por su origen y muy alejado de los estilos opulentos de Alsacia o del Tirol del Sur; fresco, preciso y lleno de tensión.
Maridaje
Rollitos de verano frescos con hierbas, platos asiáticos con un toque de picante, ensaladas crujientes con fruta de pepita.
A tener en cuenta
Las viñas se asientan desde 2004 sobre basalto en el fresco pago en monopolio Wachenheimer Odinstal (350 m s. n. m.), donde las uvas maduran unos 20 días más tarde que en el valle. Elaborado con un 80 % de racimo entero, maceración parcial y una adición mínima de azufre (28 mg/l); certificado Demeter y cultivado de forma estrictamente biodinámica.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja claro y luminoso con delicados reflejos verdosos: limpio y de frescura juvenil en la copa.
Nariz
Un Gewürztraminer que casi se esconde: primero frescura herbal y una nota fría, reductiva; solo después –quien busca, encuentra– flor de rosa y agua de rosas, tenues al fondo. A ello se suman fruta de pepita clara y amarilla en distintos grados de madurez, hierbas recién cortadas y especias locales secas. Un perfil aromático de una sutileza inusual.
Boca
Aquí se aprecia la huella de la altitud: acidez alta y crujiente con un alcohol moderado, además de pera nashi y una frescura herbácea y vivificante. Muy lejos de la fruta opulenta de Alsacia o del Tirol del Sur; en su lugar, finura, tensión y una sensación en boca que activa con fuerza la salivación. La variedad se anuncia solo en el retrogusto, aromática y encantadora, pero del modo más discreto imaginable.
Final
Fresco, preciso y refrescante: la acidez perdura largo rato y las notas herbáceas permanecen. Un final que recuerda más a un Riesling tenso que a un Traminer clásico.
Terroir & origen
Las cepas enraízan en basalto en el viñedo en monopolio Wachenheimer Odinstal, a 350 metros sobre el valle del Rin: una hondonada rodeada por diez hectáreas de bosque mixto, donde las uvas maduran unas tres semanas más tarde que en el valle. Este ciclo vegetativo prolongado aporta al vino su frescura fría y su tensión. La bodega trabaja desde 2013 en biodinámica certificada Demeter; el suelo volcánico de basalto del cercano Pechsteinkopf aporta profundidad y una mineralidad ahumada.
Variedad & vinificación
Gewürztraminer de cepas plantadas en 2004. Vendimia a mediados de septiembre; el 80 por ciento se prensó como racimo entero y el quinto restante fermentó con la maceración. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se desarrollan una tras otra en depósito de acero inoxidable; el azufre se ajustó a unos bajos 28 mg/l. El resultado: un Traminer seco de solo 12,0 % vol. que lleva a la copa, sin filtrar, la frescura de la altitud.
Maridaje
La alta acidez y la frescura herbácea hacen de este vino un acompañante versátil para la mesa: platos asiáticos con hierba limón y cilantro, curry tailandés con verduras, sushi y sashimi, pero también espárragos a la parrilla o queso fresco de cabra sobre ensalada de hierbas encuentran en él un contrapunto preciso.
Particularidades
Un Gewürztraminer contra toda expectativa: allí donde la variedad suele alardear de opulencia de lichi y abundancia de aceite de rosas, aquí se muestra fría, herbal y marcada por la acidez; un vino que expresa su origen a 350 metros de altitud con más claridad que su variedad. Para quienes hasta ahora encontraban el Traminer demasiado estridente, este vino es la respuesta más silenciosa y apasionante.
