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IT I Vigneri di Salvo Foti – un domaine qui, comme peu d'autres, incarne l'essence de l'Etna. Salvo Foti, visionnaire et gardien de la tradition viticole sicilienne, allie de manière unique des méthodes de viticulture séculaires à une philosophie intransigeante de durabilité. Les vignobles volcaniques d'altitude, façonnés par des ceps ancestraux et la conduite traditionnelle en alberello, donnent naissance à des vins d'une minéralité, d'une élégance et d'une authenticité exceptionnelles. Chaque goutte raconte le charme brut et la personnalité complexe de l'Etna. Les vins de I Vigneri ne reflètent pas seulement un terroir unique, mais aussi le caractère d'un vigneron dont la passion a replacé l'Etna au cœur de l'attention de la scène viticole internationale.
En savoir plus sur I Vigneri di Salvo Foti
L’âme du volcan dans chaque bouteille
Le paysage fascinant de l’Etna, plus haut volcan actif d’Europe, abrite l’une des régions viticoles les plus passionnantes, et en son cœur le domaine I Vigneri di Salvo Foti. Peu d’endroits possèdent un lien aussi direct entre paysage, êtres humains et vin que ce domaine, devenu grâce à son fondateur l’incarnation d’une culture du vin authentique et proche de la nature. Les vignes s’étagent jusqu’à 1 200 mètres d’altitude sur des sols noirs et riches en minéraux, faits de lave refroidie, de cendres volcaniques et de sable. Ces sols singuliers apportent une fraîcheur incomparable, presque saline, et une complexité exceptionnelle, particulièrement saisissantes dans le Vinupetra Rosso, dont le nom, « vin de pierre », saisit parfaitement l’essence de ce terroir.
L’alberello etneo : un patrimoine mondial de l’UNESCO dans la vigne
L’une des particularités d’I Vigneri est la préservation de la conduite traditionnelle en alberello, une taille historique en gobelet inscrite au patrimoine mondial par l’UNESCO. Cette méthode, où chaque cep est soigné individuellement en buisson et travaillé à la main, demande énormément de travail, mais elle mène à une qualité incomparable. Dans leurs vignes, ni piquets métalliques ni poteaux en béton, pas de fils : uniquement des échalas de châtaignier de l’Etna. Salvo Foti mise délibérément sur de vieilles vignes, souvent franches de pied, dont on ne récolte que de petites quantités, mais qui convainquent par leur profondeur et leur grande expressivité. Il a aussi porté cette philosophie jusqu’aux îles Éoliennes : comme consultant, il a aidé Tenuta di Castellaro à faire revivre la tradition de l’alberello à Lipari.
Nerello mascalese et carricante : l’identité de l’Etna
Au centre du style d’I Vigneri se trouvent les cépages autochtones nerello mascalese et carricante. Le nerello mascalese est considéré comme le cœur des vins rouges de l’Etna et rappelle souvent, par son élégance, les grands bourgognes. Ce cépage donne des rouges délicats à la robe claire, marqués par une acidité fine, des tanins souples et d’élégants arômes de fruits rouges, comme l’incarne de façon exemplaire l’I Vigneri Rosso. Le carricante, lui, est la base des blancs impressionnants. Ce cépage se plaît en altitude, où il donne des vins d’une fraîcheur exceptionnelle et d’une minéralité saline. Les blancs comme l’Aurora Bianco comptent aujourd’hui parmi les crus les plus excitants d’Italie.
Palmento et vinification puriste
La philosophie de Salvo Foti repose sur le naturel et la retenue. Dans le palmento historique, le pressoir traditionnel qui semble témoigner des siècles passés, les raisins sont traités avec délicatesse. Il refuse strictement toute intervention chimique. Le domaine mise plutôt sur la fermentation spontanée par les levures indigènes et une manière de travailler attentive, qui exprime clairement le terroir. L’élevage se fait dans des contenants neutres comme des fûts usagés ou des cuves en ciment, qui préservent le caractère unique des raisins. Il en résulte des vins d’une grande vitalité, précision et profondeur : une prise de position claire en faveur d’une viticulture durable, marquée par le terroir, qui retient l’attention bien au-delà des frontières de la Sicile.