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IT Près de Wiesbaden, le Rhin s’infléchit vers l’ouest et, le long de ce détour, les vignobles du Rheingau s’étendent comme un unique coteau incliné vers le sud, entre le Taunus et le fleuve. Les forêts sur les hauteurs retiennent les vents froids du nord, la large surface de l’eau renvoie lumière et chaleur, si bien que le Riesling mûrit ici lentement et conserve son acidité tendue. Nos vins du Rheingau proviennent presque tous de Peter Jakob Kühn à Oestrich, qui travaille depuis 2004 en biodynamie selon les règles de Demeter et intervient au chai avec une grande retenue. Qui cherche des vins nature dans le Rheingau trouvera chez lui des Rieslings et des Sekts d’une fraîche limpidité, du Kabinett issu du Lenchen jusqu’aux Großen Gewächsen du Doosberg et du Jungfer.
En savoir plus sur Rheingau
Un coteau sud entre Taunus et Rhin
En haut, à la lisière de la forêt, vers le Taunus, les vignes poussent sur le quartzite du Taunus et le schiste, des sols pauvres qui se réchauffent vite. Plus bas, vers le fleuve, prennent le relais le lœss, les limons et les marnes, qui retiennent davantage l'eau et donnent aux vins ampleur et jutosité. À l'extrémité ouest, là où le Rhin repart vers le nord à Rüdesheim, le Rüdesheimer Berg plonge abruptement vers l'eau ; juste derrière, à Assmannshausen, le Spätburgunder pousse depuis longtemps sur le schiste. Les cisterciens de l'abbaye d'Eberbach ont façonné ces coteaux pendant des siècles, et les Prädikate Spätlese et Auslese ont leurs racines dans le Rheingau.
Le riesling du Rheingau, du quartzite au lœss
Le riesling est le cépage qui porte le Rheingau. Sur quartzite et schiste, il se fait élancé, fumé et frais, avec agrumes, fleurs blanches et épices herbacées ; sur les sols de lœss plus profonds, il montre davantage de fruits jaunes, de pêche et de reine-claude. Vinifié sec, il est tendu et de longue garde ; en Kabinett avec une fine sucrosité résiduelle, il paraît d'une légèreté aérienne ; et des raisins botrytisés naissent des Auslesen et des Trockenbeerenauslesen dont la douceur est portée par l'acidité. Le Spätburgunder appartient lui aussi au Rheingau, en vin rouge au fruit de cerise et aux tanins fins. Pour découvrir le vin du Rheingau, le mieux est de commencer par l'Ortswein : le Riesling Oestrich Quarzit 2023 de Peter Jakob Kühn révèle le caractère pierreux et frais de ces sols, avec une légère note fumée et des épices terriennes.
Vin nature du Rheingau : le travail de Peter Jakob Kühn
La famille Kühn cultive la vigne à Oestrich depuis 1786. Peter Jakob Kühn a converti le domaine à la biodynamie et est certifié Demeter depuis 2004. Au vignoble, il travaille avec les préparations biodynamiques ; à la cave, il intervient aussi peu que possible : son riesling de la Jungfer, par exemple, fermente spontanément avec les levures du vignoble. Les Sekts mûrissent selon la méthode traditionnelle de seconde fermentation en bouteille ; le Blanc de Blancs et le Blanc de Noirs sont mis en bouteille en Brut Nature, sans dosage. Ainsi naît le vin nature du Rheingau : de sols vivants et avec beaucoup de patience à la cave.
D'Oestrich à Hallgarten : les crus de la gamme
Les vignes de Kühn s'étendent autour d'Oestrich et montent jusqu'à Hallgarten. Le Lenchen, en bordure d'Oestrich, donne des rieslings juteux et minéraux, comme le Riesling Lenchen Kabinett VDP Grosse Lage 2024 à la fine sucrosité résiduelle, mais aussi, à partir de vieilles vignes, un Grosses Gewächs sec et de rares vins liquoreux. Le Doosberg est une butte dégagée à Oestrich, dont les rieslings commencent élancés et gagnent en puissance en bouche. Plus haut et plus frais, à Hallgarten, se trouvent la Jungfer et le Hendelberg, dont les vins se montrent particulièrement cristallins et tendus ; du Frühernberg vient un Spätburgunder issu d'une sélection massale bourguignonne. S'y ajoutent le Baiken à Rauenthal et le Berg Schlossberg à Rüdesheim. Dans notre gamme, vous trouverez ces vins du Kabinett jusqu'au magnum, en plusieurs millésimes côte à côte.