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Treize ans sur lies. Dégorgé à la main, sans congélation du col. Ce qui est la norme chez Recaredo passe ailleurs pour de la folie.
Le domaine catalan Recaredo ne produit depuis 1924 que du Brut Nature. Ton Mata, petit-fils du fondateur, cultive en biodynamie 50 hectares de vignes en propriété et a fondé en 2019, avec d'autres vignerons partageant ses convictions, Corpinnat : une offensive qualitative pour la méthode traditionnelle espagnole, loin de la production de masse.
„calcaire“
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156 mois de patience : Turó d'en Mota
En 1999, Recaredo mit en bouteille le premier cava de parcelle unique de l'histoire. Non par coup marketing, mais par conviction : les 0,97 hectare du Turó d'en Mota, plantés en 1940, méritent d'être seuls. Le coteau exposé au nord, avec ses zones ombragées, donne des raisins de Xarel·lo d'une acidité exceptionnelle. Ce qui suit est sans précédent : au moins 156 mois sur lies, soit plus de 13 ans.
Le résultat a convaincu le Wine Advocate de Robert Parker : 95,5 points pour le Turó d'en Mota 2005, le vin effervescent espagnol le mieux noté de tous les temps. L'actuel Turó d'en Mota 2011 provient des mêmes ceps de plus de 80 ans, sur un sol calcaire pauvre en matière organique mais riche en caractère.
La révolution Corpinnat
En janvier 2019, Ton Mata et Xavier Gramona quittèrent ensemble la DO Cava. Tous deux en avaient assez : trop de producteurs industriels de masse sous le même toit. Avec Gramona, Llopart, Nadal, Sabaté i Coca et Torelló, ils fondèrent Corpinnat, une marque collective aux règles strictes.
Les exigences sont radicales : uniquement des raisins de la propriété, uniquement des vendanges manuelles, uniquement des cépages autochtones, au moins 18 mois sur lies. Ton Mata en devint coprésident. Sa vision : le vin effervescent comme expression du terroir, et non comme produit industriel. Aujourd'hui, Corpinnat réunit 16 domaines engagés dans cette exigence de qualité.
Calcaire, liège et savoir-faire
Les 50 hectares de vignes de Recaredo se trouvent sur la rive droite de la rivière Bitlles, nichés dans le paysage vallonné du coster del Bitlles. Le sol est extrêmement calcaire : les pierres blanches entre les rangs le trahissent immédiatement. Depuis 2010, Recaredo est certifié Demeter, premier domaine de la région à l'être.
Tandis que d'autres producteurs de cava utilisent capsules et congélation, Recaredo tient au bouchon de liège naturel pendant toute la prise de mousse. Le dégorgement manuel, sans choc thermique, est de l'artisanat sous sa forme la plus pure : le maître de chai expulse le dépôt de levures par le seul mouvement habile de la bouteille. Aucune machine n'en est capable.
La gamme : de l'entrée à l'Enoteca
Pour découvrir Recaredo, le mieux est de commencer par le Subtil Brut Nature : 36 mois sur lies, dominé par le macabeu et le xarel·lo, accessible et pourtant complexe. Le Serral del Vell 2018 provient de la parcelle du même nom, au pied de Montserrat : 255 à 280 mètres d'altitude, un microclimat plus frais, encore plus de finesse.
Au sommet se trouvent les vins de lieu-dit : la Reserva Particular, avec au moins 60 mois d'élevage, et le légendaire Turó d'en Mota avec ses plus de 13 ans. Pour les collectionneurs, la série Enoteca propose des millésimes historiques tirés des archives, des bouteilles qui ont parfois passé 20 ans et plus sur lies.
Tous les vins sont des Brut Nature : zéro gramme de dosage. Ce qui est dans la bouteille vient uniquement du raisin et du temps.