Bourgogne Aligoté AOC 2021

Description du vin Bourgogne Aligoté AOC 2021 de Jean-Marc & Thomas Bouley

Couleur et apparence

Jaune paille clair aux reflets argentés, limpide et d’une transparence juvénile.

Nez

Un jeu aromatique de Granny Smith et de limequat, accompagné de fines notes herbacées et d’herbes fraîches. De la craie moulue confère au nez une dimension minérale et fraîche, qui reflète le millésime 2021, austère.

Bouche

Une acidité d’acier rencontre une texture étonnamment crémeuse – une tension qui élève cet Aligoté bien au-delà de l’ordinaire. Une fine minéralité, un extrait subtil et une véritable substance lui confèrent de la profondeur sans sacrifier la fraîcheur.

Finale

Piquante et longue, avec des réminiscences de zeste de citron vert, de pluches de fenouil et une touche de graines de fenouil – une finale qui demeure précise et appelle la minéralité.

Terroir et origine

Les vignes se trouvent sur une petite parcelle de 0,25 hectare à Meursault, au pied de la colline. Des sols profonds et argileux reposant sur un socle calcaire façonnent sa structure. Thomas Bouley, qui a repris le domaine à Volnay en 2002 à tout juste vingt ans, travaille en bio sans certification et laisse les rythmes cosmiques s’immiscer dans la taille et la mise en bouteille – sans dogme, mais avec constance.

Cépage et vinification

Aligoté issu de vignes âgées de 14 ans. La fermentation s’est déroulée en cuve, l’élevage pendant huit à dix mois en barrique – le bois comme outil, non comme arôme, conformément au credo de Bouley. Douze pour cent d’alcool, sec, d’une limpidité soyeuse.

Accords mets-vins

Poulet piri-piri – la piquantezza trouve son maître dans l’acidité. Les pâtes tagliatelles au citron, aux amandes et aux asperges reflètent les notes d’herbes et d’agrumes. Le bavette de bœuf croustillant avec parfait de canard et orange est porté par la minéralité et l’extrait.

Particularités

Il est rare qu’un Bourgogne Aligoté atteigne une telle complexité. L’alliance d’une fraîcheur vive et d’une ampleur crémeuse, d’agrumes et d’épices de fenouil, en fait l’entrée idéale dans l’univers des Bouley – et la preuve que le « petit » cépage de Bourgundy peut accomplir de grandes choses entre de bonnes mains.