Bouzeron blanc AOC 2023

Description du vin Bouzeron blanc AOC 2023 d’A. et P. de Villaine

Caractère

Bouzeron est la seule appellation bourguignonne dédiée exclusivement à l’Aligoté – et aucun domaine n’incarne cette ambition de manière plus convaincante que A. et P. de Villaine. Aubert de Villaine, longtemps à la tête de la légendaire Domaine de la Romanée-Conti, a prouvé à Bouzeron que l’Aligoté est bien plus qu’un rôle secondaire modeste dans le canon bourguignon. Ce vin est un plaidoyer pour un cépage trop longtemps sous-estimé : vivant, précis et d’une véritable profondeur.

Terroir & Origine

Bouzeron se situe dans le nord de la Côte Chalonnaise, entre Chagny et Rully, loin de la grande renommée de la Côte d’Or – et c’est précisément là son charme. Le village bénéficie d’un microclimat protégé ainsi que de sols calcaires bien drainés, qui confèrent à l’Aligoté une minéralité structurante, rarement trouvée ailleurs. Le millésime 2023 a été marqué en Bourgogne par la chaleur et une maturation précoce, produisant des vins pleins de corps mais aussi – grâce à un travail soigneux à la vigne – d’une fraîcheur rafraîchissante.

Cépage & Vinification

L’Aligoté est traditionnellement considéré en Bourgogne comme le cépage blanc « autre » aux côtés de l’omniprésent Chardonnay. Mais entre les mains de de Villaine, il révèle tout son potentiel : acidité vivace, aromatique florale et une rectitude caractéristique, qui fait appel à l’élégance plutôt qu’à la puissance. Le domaine privilégie le soin artisanal à la vigne – vieilles vignes, respect du sol – et un élevage discret à la cave, qui laisse parler le terroir sans le forcer.

Accords mets-vins

Ce vin est un compagnon classique de la cuisine bourguignonne. Il s’accorde merveilleusement avec les Gougères, la pâte à choux au fromage de Bourgogne, ainsi qu’avec le Jambon persillé ou une simple Assiette de charcuterie. Au-delà, il se recommande avec les fruits de mer, les huîtres, le fromage de chèvre et les plats de poisson légers. Et bien sûr, il est – très traditionnellement – la base indispensable d’un Kir bourguignon.