Las colinas del Valpolicella son el hogar de la Corvina. Alma de la viticultura veronesa, aporta a los vinos su jugosa fruta de guinda, un fino matiz de almendra y una acidez estimulante. Mientras que tradicionalmente forma, junto con la Corvinone y la Rondinella, la base clásica del Amarone, vinificada en solitario revela una ligereza etérea de frutos rojos. Para el Amarone, las uvas se secan durante meses sobre rejillas según el método del Appassimento, y la Corvina, de piel gruesa, concentra azúcar, extracto y aroma. En boca la sostiene una fina especia herbal que armoniza de maravilla con el jamón curado o con la pasta estofada.
Nuestros viticultores del Véneto muestran lo polifacética que es esta uva. La bodega Ca´ La Bionda elabora con el Corvina IGT un solista poco habitual de clara luminosidad, pero con el Casal Vegri demuestra también la clásica fortaleza de cuvée de la región. La variedad encuentra una expresión igualmente viva y biodinámica en Fidora, cuyo Monte Tabor Valpolicella convence por su frescura genuina.
≈ Plato: Parrilla
En todos los vinos: 855 Vinos
