El Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 de Ca´ La Bionda une fuerza y finura: Corvina, Corvinone y Rondinella procedentes de parcelas en terrazas de suelo calizo en el valle de Marano dan como resultado un vino tinto seco y complejo del Veneto.
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Rojo cereza intenso y profundo, negro en el centro y con apenas leves aclaramientos hacia el borde.
Nariz
Frutas oscuras, frambuesas silvestres y fruta pasificada se encuentran con té negro, mazapán, chocolate negro y hierbas silvestres.
Boca
Fruta densa y una fina dulzura frutal, junto con una acidez vivificante y un taninos estimulante, con unos potentes 16,0 % vol. – untuoso, pero nunca pesado.
Carácter
Un seductor con profundidad: maduro y opulento, y al mismo tiempo sostenido por una elegante frescura – elegancia en lugar de pura fuerza, en perfecta sintonía con la filosofía de los hermanos Castellani.
Maridaje
Intenso asado de caza, carrilleras de buey estofadas o queso curado de pasta dura y sabor especiado.
A tener en cuenta
Fermentado espontáneamente con levaduras silvestres y criado durante al menos 36 meses en grandes toneles de madera – procedente de una bodega de cultivo ecológico que entiende la Corvina como «un Pinot Noir salvaje».
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza profundo y oscuro, casi negro en el centro, con apenas leves aclaraciones hacia el borde: una copa que promete concentración antes incluso de acercar la nariz.
Nariz
Aromático y seductor: frutas oscuras, frambuesas silvestres, té negro y mazapán, junto con una oleada de hierbas silvestres. Madurez sí, pero sin pesadez: la aromática se mantiene claramente definida.
Boca
Fruta densa y dulzor frutal inundan la lengua, sostenidos por fruta desecada y chocolate. Lo que salva a este Amarone allí donde otros resultan asfixiantes: una acidez vivificante y un tanino animado, de trama fina. Dieciséis por ciento de volumen de alcohol que se percibe en el sabor, pero no se siente en boca.
Final
Largo, cálido y especiado, con notas persistentes de cerezas secas y chocolate negro: un final que apuesta por el equilibrio y no por la pura fuerza.
Terroir & origen
Las uvas proceden de las zonas históricas del Classico, Marano y Fumane, y crecen sobre caliza; en Marano, en laderas aterrazadas entre 150 y 300 metros con orientación este-sureste, ideal para una maduración lenta y uniforme. La arcilla y la caliza aportan mineralidad y elegancia.
Variedad de uva & vinificación
Corvina, Corvinone y Rondinella: el clásico trío del Valpolicella. Fermentado con levaduras silvestres, el vino madura al menos 36 meses en grandes toneles de madera. Alessandro Castellani, el genio de la bodega entre los hermanos, describe la Corvina como un «Pinot Noir salvaje»: una variedad que no se debe domar, sino comprender.
Maridaje
Para platos de gran plenitud aromática: carrilleras de ternera estofadas, ragú de jabalí con polenta, Taleggio maduro o paletilla de cordero con costra de hierbas. También el chocolate negro con un alto porcentaje de cacao soporta su profundidad.
Particularidades
Cultivada de forma ecológica desde 2012, la bodega, fundada en 1902, es una de las cofundadoras de la FIVI, la asociación de viticultores independientes italianos. Entre las hileras de viñas pastan ovejas Brogna y no se aplican herbicidas. Y mientras la región apuesta por la cantidad, la familia Castellani redujo deliberadamente su producción de Amarone: calidad antes que cantidad. El resultado: un Amarone que demuestra que la elegancia no exige fuerza, sino valentía para la contención.
