Un vino tinto del valle de Marano, criado durante diez años en grandes toneles de roble, que demuestra de forma impresionante el enorme potencial de envejecimiento del Valpolicella clásico elaborado con Corvina, Corvinone y Rondinella.
Rojo cereza oscuro con borde que se aclara y reflejos rojizos y rústicos; los diez años de crianza ya se aprecian a simple vista.
Nariz
Guinda madura, frambuesa silvestre y grosella roja se encuentran con profundas notas terciarias de remolacha, nuez tostada, canela, café y chocolate amargo, delicadamente entreveradas con un sutil toque ahumado.
Boca
Equilibrado y con marcado carácter umami, de acidez viva, taninos finamente aterciopelados y un sorprendente toque fresco de manzana; final largo y jugoso, lleno de elegancia.
Carácter
Profundo y sereno, y a la vez sorprendentemente estimulante: un vino que une profundidad de crianza y frescura juvenil de una forma pocas veces lograda.
Maridaje
Platos de ternera estofada, risotto de setas silvestres y queso de pasta dura curado como el Parmigiano Reggiano.
A tener en cuenta
Elaborado con los mejores frutos del viñedo en ladera Casal Vegri (150–300 m, caliza arcillosa), que de otro modo habrían alcanzado la calidad de un Amarone; comercializado tras unos diez años de maduración en barrica y en botella: una prueba poco común de lo bien que puede envejecer un Valpolicella sin appassimento.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza oscuro con borde que se aclara y reflejos rojizos rústicos: la madurez de diez años ya se anuncia en la copa.
Nariz
La fruta primaria ha pasado a un segundo plano sin renegar de su origen: guinda, frambuesa silvestre y grosella roja sustentan un perfil aromático terciario y profundo. Una impresionante nota de remolacha conduce el vino hacia terrenos especiados, junto con nuez tostada y avellana, finos toques de canela y de ciruela estofada. El café y el chocolate negro finamente rallado se integran a la perfección, y un sutil matiz ahumado recorre con elegancia el bouquet.
Boca
De un equilibrio impresionante y marcadamente umami. La acidez marcada aporta frescura y tensión, una fina estructura tánica, agradablemente aterciopelada, da soporte, y la viva acidez la rompe una y otra vez. Un fresco toque de manzana crea contrastes atractivos con los matices terrosos y tostados y aporta jugosidad.
Final
Largo, jugoso y finamente dibujado: marcado hasta el último instante por la elegancia y el placer de beber.
Terroir & origen
Los viñedos en terrazas de Cà la Bionda se encuentran en el valle de Marano, entre 150 y 300 metros de altitud, con orientación este-sureste, requisito para una maduración lenta y uniforme. El suelo de caliza arcillosa, rico en calcio y con una proporción considerable de piedra, aporta a los vinos frescura y finura. Desde 2012 se trabaja de forma ecológica, y entre las hileras de cepas pastan raras ovejas Brogna.
Variedad de uva & vinificación
70 % Corvina, 20 % Corvinone, 10 % Rondinella y Molinara: el cuarteto clásico del Valpolicella. Tras la fermentación, el vino reposa nada menos que diez años en grandes toneles de roble antes de salir al mundo como Decennale.
Maridaje
Su profundidad especiada y terrosa exige sustancia: carrilleras de ternera estofadas, risotto con boletus, confit de pato o un trozo de Montasio curado. También brilla con platos de caza con salsa oscura.
Particularidades
Como una de las pocas bodegas, Cà la Bionda ha reducido deliberadamente la producción de Amarone: los mejores frutos de esta parcela van al Valpolicella en lugar de al vino de appassimento. El Decennale demuestra el potencial de envejecimiento de un Valpolicella clásico: diez años de paciencia, a cambio de un vino de rara profundidad y, al mismo tiempo, de empuje juvenil. Plenamente la firma de Alessandro Castellani, que entiende la Corvina como un Pinot Noir salvaje: no para domarlo, sino para interpretarlo.
