Ravazzol Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2016 1500ml Magnum
El Ravazzol Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2016 de Ca´ La Bionda procede del pago homónimo, con cepas de entre 50 y 70 años en el valle de Marano. En la botella mágnum de 1500 ml muestra la visión de los hermanos Castellani: elegancia y frescura en lugar de pura potencia.
Rojo rubí profundo y oscuro, con reflejos granate en el borde de la copa.
Nariz
Cerezas secas, chocolate negro y finas notas especiadas, junto con los complejos tonos herbales de la uva Corvina y un toque de mineralidad procedente del suelo calcáreo.
Boca
Seco y con múltiples capas, con fruta oscura madura, fina especiado y una elegancia que sostiene con soltura sus 16,0 % vol. de alcohol.
Carácter
Un Amarone fuera de lo común: denso y profundo, y a la vez sorprendentemente equilibrado y delicado, plenamente en el estilo del «Pinot Noir salvaje», como Alessandro Castellani llama a su Corvina.
Maridaje
Ragú de jabalí con polenta, Parmigiano Reggiano madurado u ossobuco alla Milanese.
A tener en cuenta
Procede del pago predilecto Ravazzol, con cepas de hasta 70 años; cuvée de Corvina, Corvinone y Rondinella; criado en grandes fudres de madera; la botella mágnum favorece una maduración especialmente lenta y armoniosa. La bodega practica la agricultura ecológica desde 2012.
Nota de cata
Carácter
Un Amarone que no apuesta por los músculos, sino por la compostura. Alessandro Castellani, antiguo alumno de Paolo de Marchi en Isole e Olena, entiende la Corvina como un Pinot Noir salvaje, y así se muestra este vino: complejo, de tono más fresco de lo que su 16,0 % haría suponer, con notas de cerezas secas, chocolate negro y especias delicadas. Seco, profundo, de fuerza serena. En mágnum gana además calma y longevidad.
Terroir & Origen
El viñedo individual Ravazzol se encuentra en el corazón del Valpolicella Classico, en el valle de Marano, en el Véneto. Laderas en terrazas entre 150 y 300 metros, orientadas al este-sudeste, garantizan una maduración lenta y uniforme. El suelo de arcilla y caliza confiere a los vinos su mineralidad y elegancia características. Aquí echan raíces cepas de 50 a 70 años, un capital que se saborea en la copa.
Variedad de uva & Vinificación
El cuvée de Corvina, Corvinone y Rondinella sigue la clásica tradición del appassimento: las uvas se secan tras la vendimia y concentran aromas y azúcar antes de fermentar. En Cà la Bionda, en manos de la misma familia desde 1902 y con cultivo ecológico desde 2012, esto se hace con métodos tradicionales: fermentación espontánea con levaduras propias y crianza en grandes toneles de roble en lugar de barricas. El Amarone Classico de la casa reposa al menos 36 meses en madera, un tiempo que preserva la frescura en lugar de sacrificarla.
Maridaje
La fruta seca madura y el núcleo especiado piden sustancia en el plato: rabo de buey estofado, ragú de jabalí, pechuga de pato con jugo oscuro o costilla de ternera estofada. Combina bien con Monte Veronese curado o Parmigiano Reggiano. Con risotto de trufa, el vino muestra su lado fino, casi borgoñón.
