Un vino espumoso natural sin sulfitos añadidos, elaborado con la variedad autóctona Xarello sobre suelo granítico arenoso (Sauló) en el parque natural de la Serralada de Marina, cerca de Barcelona.
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Amarillo pajizo turbio con una perlage fina y viva, típico de un Pétillant Naturel sin intervenciones.
Nariz
Pera fresca, cítricos y flores blancas, junto con delicadas notas de levadura y una mineralidad salina y pétrea que recuerda a la brisa marina cercana.
Boca
Seco, esbelto y refrescante, con una acidez viva, solo un 10,5 % de alcohol y una sensación en boca chispeante e impetuosa.
Carácter
Salvaje, auténtico y sencillo: un vino espumoso que encarna el lado libre y sin artificios de la línea de vinos naturales Celler de les Aus.
Maridaje
Ideal con tapas y entrantes mediterráneos, pescado frito y marisco, o como aperitivo refrescante.
A tener en cuenta
Vinificado completamente sin adición de sulfitos, elaborado según el antiguo método pét-nat (fermentación ancestral en botella) y producido por la bodega Alta Alella, de trabajo ecológico; mineralidad salina del suelo de Sauló incluida.
Nota de cata
Carácter
Un Pétillant Naturel de frescura salvaje e indómita: vivo, turbio, con fruta burbujeante de fermentación, notas de pera, cítricos y levadura. Con solo 10,5 % vol. y una crianza seca, es un vino espumoso para sentarse y respirar hondo: sin complicaciones, pero en absoluto simple.
Terroir & origen
Alta Alella se encuentra en el Parque Natural de la Serralada de Marina, a solo dos kilómetros del Mediterráneo y a quince de Barcelona. Lo caracteriza el suelo granítico arenoso sauló: de marcada acidez, casi sin cal y con un drenaje perfecto. Aporta a los vinos una estructura salina y calcárea que recuerda a la brisa marina. Aquí, halcones y lagartos comparten el viñedo con las cepas; la bodega trabaja de forma ecológica desde su fundación.
Variedad de uva & vinificación
A partir de Xarel·lo –aquí llamada tradicionalmente Pansa Blanca– nace, en el proyecto Celler de les Aus, que debe su nombre a las aves del parque natural, este pet-nat completamente sin sulfitos añadidos. Alta Alella lanzó ya en 2006 el primer Cava sin sulfitos añadidos de España; la línea Aus sigue avanzando con determinación por este camino. El resultado: un vino espumoso que demuestra que las burbujas sin sulfitos añadidos pueden tener profundidad y tensión.
Maridaje
La frescura salina y el bajo contenido alcohólico lo convierten en el aperitivo ideal: con mariscos, ostras, pescado marinado o tapas catalanas con aceitunas y almendras. También resulta armonioso con sushi o con una sencilla ensalada de hinojo con cítricos. Disfrútelo bien frío y no espere demasiado: este vino pide beberse joven y despreocupadamente.
