Nota de cata
- Color & aspecto
- Amarillo limón turbio por las lías, cubierto por una fina y viva corona de espuma: una imagen que ya antes del primer sorbo promete frescura.
- Nariz
- Un aroma como un día de verano en el jardín: cítricos y albaricoque se encuentran con melisa y jengibre, junto a un toque herbal de menta y ortiga. Desenfadado, luminoso, invitador.
- Boca
- Tenso, fresco y extraordinariamente refrescante. Los cítricos y la manzana verde marcan el tono, mientras que una nota salina aporta profundidad y tensión. Seco, pero nunca áspero: un vino espumoso con ambición, que no se da aires. La botella se vacía casi sola.
- Final
- Limpio, crujiente y con un eco ligeramente amargo de piel de cítricos y jengibre: lo bastante corto como para volver a llevarse la copa a los labios enseguida.
- Terroir & origen
- Las uvas proceden del Alt Penedès, donde las cepas arraigan en suelos calcáreos a entre 200 y 400 metros de altitud. Las noches frescas y la altitud conservan la acidez que da a este vino su tensión. Vins El Cep trabaja los viñedos desde hace décadas: aquí crece lo que después acaba en la botella, sin compra de uva, sin rodeos.
- Variedad & vinificación
- Xarel·lo, la variedad catalana por excelencia, conocida por su estructura y su frescura cítrica. Como Pétillant Naturel, el vino fermenta en la botella, sin dosage y sin clarificación. El resultado es un vino espumoso que no esconde su origen, sino que lo muestra: ligeramente turbio, vivo, directo.
- Maridaje
- Un vino para la mesa, no para la vitrina. Con ensalada de patata y manzana con alcaparras aporta frescura y contraste. Las albóndigas de sepia con vinagreta de cítricos y perejil encuentran en él un compañero a su altura. Y con gambas a la plancha con melocotón e hinojo ofrece la acidez necesaria para equilibrar la dulzura de la fruta. También solo, bien frío, es un placer.
- Particularidades
- Esto no es un Cava en el sentido clásico, sino un Pét-Nat: sin filtrar, indómito, con una frescura que uno esperaría encontrar más bien en los bares naturales de Barcelona que en una estantería. Vins El Cep, desde 2003 el primer productor de Cava biodinámico de España, muestra aquí una faceta experimental sin olvidar el oficio.
