Un vino de aguja de elaboración muy natural, a base de Chenin Blanc y Marsanne, que crece a unos 750 metros de altitud sobre suelos de arcilla y piedra caliza, bajo el Castello de Selma. Un vino espumoso exigente, pero enormemente gratificante, que va más allá del aperitivo clásico.
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Embotellador: Familia Nin Ortiz, Polígon 6 Parcel·la 288, 43730 Falset-Tarragona / Spain
En la copa
Color
Amarillo intenso con un brillo sedoso y mate, y burbuja discreta.
Nariz
Al principio reductivo, con notas de pistón de pólvora y cerillas, después guisante verde, judías verdes y flores de calabacín; detrás, manzana estofada y pequeñas peras de sidra. Se recomiendan copas grandes o decantador.
Boca
Espuma contenida, textura cremosa y algo de azúcar residual; notas de manzanas cocidas, limón, hinojo y brioche caliente.
Carácter
Un ancestral algo rebelde y singular, que necesita tiempo, aire y dedicación; más voluminoso y cálido de lo habitual, y a la vez vivo y profundo.
Maridaje
Ensalada con queso de cabra gratinado, rillettes de sardina con coulis de grosella espinosa o parfait de hígados de pollo con gelatina de membrillo.
A tener en cuenta
Fermentación en botella según el método ancestral: el vino se embotella en plena fermentación. Las viñas crecen hasta a 750 metros de altitud en el mischsatz Pla de Manlleu; un vino de aguja excepcional que rompe deliberadamente con el papel de aperitivo.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo intenso con un brillo sedoso y mate; la efervescencia es contenida, casi tímida: un pet-nat que no hace alarde de su burbuja.
Nariz
Una diva en la copa: primero una fina reducción con notas de pistones de fulminante y cerillas, después, con la oxigenación, guisante verde, judías verdes y flores de calabacín. Por debajo asoman manzana estofada y pequeñas peras de sidra. Un vino que merece copas grandes o la jarra decantadora y que devuelve cada minuto de atención.
Boca
La mousse actúa de forma discreta, más aceleradora del trago que protagonista. La añada 2020 se muestra más plena de lo habitual, con una textura cremosa y un toque de azúcar residual: el año cálido en estado puro. Bajo la reducción dormitan manzanas tiernas cocidas, limón, hinojo y delicadas notas de levadura que recuerdan a un brioche caliente.
Final
Largo y resonante, con un rastro de compota de manzana y levadura fina: un final que hace pensar más en un gran vino tranquilo que en un vino espumoso sencillo.
Terroir & origen
Las cepas crecen a unos 750 metros de altitud en la finca La Sínia, bajo el Castello de Selma: un ensamblaje de variedades plantadas juntas llamado Pla de Manlleu, sobre suelos de arcilla y caliza. Ester Nin y Carles Ortiz, conocidos por sus laderas empinadas biodinámicas en el Priorat, muestran aquí otra faceta de Cataluña, más fresca.
Variedad & vinificación
Chenin Blanc y Marsanne: una unión insólita. Las uvas se estrujan ligeramente, se dejan un día con hollejos y raspones en maceración y después se prensan. La fermentación comienza en el depósito y termina en la botella: méthode ancestrale en su forma más original.
Maridaje
No es un vino de aperitivo, sino un vino para la mesa: ensalada con queso de cabra gratinado, rillettes de sardina con coulis de grosella espinosa o parfait de hígados de pollo con gelatina de membrillo: platos con sustancia y juego de acidez.
Particularidades
Un ancestral más allá del aperitivo: exigente, arisco en un primer momento, pero enormemente gratificante para quienes se adentran en su carácter. Aquí el tiempo y la buena disposición se recompensan con profundidad.
