Embotellador: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
En la copa
Color
Amarillo dorado con un brillo luminoso.
Nariz
Notas exóticas de piña y mango, acompañadas de matices ahumados y especiados de pedernal, heno ahumado, jengibre, azafrán y membrillo.
Boca
Albaricoque, mango, ciruela claudia y kumquat se encuentran con un extracto denso y una vibrante acidez mineral que sostiene la dulzura con total naturalidad; fina amargura cítrica, gran profundidad y largura.
Carácter
Misterioso, profundo y complejo: un vino que cambia de minuto en minuto y, aun así, siempre se mantiene fiel a sí mismo.
Maridaje
Lenguado con perejil frito en beurre blanc, cigala en costra de sésamo con mantequilla de jengibre o tajine de dátiles con cardamomo.
A tener en cuenta
Procede del excepcional pago Le Mont, con terroir pedregoso sobre las históricas bodegas excavadas en toba; Huet es considerada desde 1993 un icono de la biodinamia del Loira con certificación Demeter, y este Moelleux figura entre los Chenin Blanc dulces más longevos que existen.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado intenso, que ya en la copa anuncia la dulzura y el grado de madurez de este Vouvray.
Nariz
Un aroma misterioso, casi oscuro: la exótica fruta de la piña y el mango se une a notas ahumadas y especiadas –pedernal, heno ahumado, muros húmedos–, además de un destello oriental de jengibre, azafrán y membrillo.
Boca
Ya ahora sorprendentemente complejo y en continuo cambio de minuto en minuto. Albaricoque, ciruela claudia y kumquat se apoyan en un extracto denso y en una vibrante acidez mineral que equilibra sin esfuerzo la dulzura. Toques amargos de cítricos aportan frescura; la profundidad y la longitud cautivan.
Final de boca
Largo, preciso y de marcado carácter mineral: un eco que habla de sílex y de piedra toba y que perdura durante minutos.
Terroir & origen
Le Mont se encuentra en la Première Côte de Vouvray, justo encima de las históricas bodegas excavadas en toba de la Domaine. Menos arcilla y más piedras que en el viñedo hermano Le Haut-Lieu: de ahí los vinos intensamente minerales de la casa, que con los años ganan en longitud y finura. Gaston Huet se hizo con este paraje en 1957.
Variedad de uva & vinificación
Chenin Blanc en estado puro, la «cepa de la luz de la luna», apta para la guarda durante décadas. En Huet, solo la añada decide qué embotellados ofrece cada paraje; el Moelleux solo se elabora cuando el tiempo regala la concentración necesaria. La crianza se realiza en las profundas galerías excavadas en la roca de la bodega, a temperatura constante, en recipientes neutros. El maestro bodeguero Benjamin Joliveau, nacido en Vouvray, es responsable de los vinos desde 2020.
Maridaje
El equilibrio entre dulzura y acidez lo predestina para el lenguado con perejil frito en beurre blanc, las cigalas en costra de sésamo con mantequilla de jengibre o un especiado tajín de dátiles con basmati, jengibre y cardamomo. También solo, con un queso azul curado, es una revelación.
Particularidades
La Domaine Huet, con certificación Demeter desde 1993, es considerada un icono biodinámico del Loira y la referencia por excelencia del Chenin Blanc. El Le Mont Moelleux 2015 muestra por qué: su dulzura nunca resulta pesada, sino que permanece suspendida gracias a la acidez acerada del suelo pedregoso. Su potencial de guarda ronda los cuarenta años, quizá incluso más. Quien lo abra hoy, que le conceda tiempo en la jarra; quien lo deje reposar, será recompensado con uno de los grandes vinos dulces de Francia.
