El Le Mont Moelleux 2023 de Domaine Huet se presenta como un chenin blanc dulce y de múltiples facetas, procedente del célebre paraje situado por encima de las cuevas de toba de Vouvray. Con unos impresionantes 74 gramos de azúcar residual y una fina frescura, este vino magistral de cultivo biodinámico une la plenitud de la fruta madura con un origen fresco.
Embotellador: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
En la copa
Color
Amarillo dorado incipiente.
Nariz
Denso y complejo, con matices de membrillo, kumquat y mango, sobre un fondo de azúcar moreno, piedra fría y un toque de humo.
Boca
Sensación en boca plena, con fruta madura de pepita, naranja amarga austera y tabaco; en el paladar queda idealmente equilibrado por una estructura ácida hecha a medida, una fenólica nítida y un grip cautivador.
Carácter
Maduro, oscuro y elegante; un chenin blanc de podredumbre noble con enorme tensión, estructura ordenada y un largo recuerdo final.
Maridaje
Combina de maravilla con foie gras, queso azul o una clásica tarte Tatin francesa.
A tener en cuenta
Un vino excepcional procedente de un paraje histórico de la Première Côte, salpicado de sílex con grava, seleccionado a mano baya a baya y criado de forma espontánea en tonel de madera usado; procede de una bodega tradicional con certificación Demeter desde 1993.
Nota de cata
Color & aspecto
Un suave brillo de incipiente amarillo dorado en la copa.
Nariz
En nariz, este Chenin Blanc se muestra más oscuro y maduro que sus hermanos más secos. Un espectro complejo de membrillo, kumquat y mango maduro se encuentra con delicadas notas de azúcar moreno, piedra fría y un discreto toque ahumado. Extremadamente preciso, ordenado y de gran complejidad.
Boca
En boca se revela la majestuosa clase de este viñedo. A pesar de los exuberantes 74 gramos de azúcar residual, el vino se mantiene brillantemente equilibrado gracias a una estructura ácida hecha a medida y pulida. La opulenta fruta de pepita está sostenida por acentos amargos de naranja amarga, fino tabaco y un grip palpable. La oscura mineralidad pétrea del cuarcita aporta al vino estructura y una tensión extraordinaria.
Terroir & origen
El viñedo individual Le Mont, de nueve hectáreas, se encuentra en la apreciada Première Côte de Vouvray, justo por encima de las históricas cuevas de toba. El suelo se caracteriza por una arcilla verdosa salpicada de sílex silíceos (perron) y descansa sobre una profunda piedra caliza del Turoniense. Desde 1957, el viñedo es propiedad exclusiva de la Domaine Huet.
Variedad & vinificación
100 % Chenin Blanc. La añada 2023 exigió, por la presión de la Drosophila suzukii, una selección minuciosa en el viñedo, en la que se descartó al menos una cuarta parte de la cosecha. Tras una vendimia manual meticulosa, las uvas se prensaron, fermentaron de forma espontánea y se criaron en demi-muids usados.
Recomendaciones de maridaje
Excelente con queso azul madurado, parfait de foie gras cremoso o postres refinados como una clásica tarte Tatin y tartaletas de fruta de aronia.
Particularidades
La Domaine trabaja desde 1993 de forma biodinámica con estricta certificación Demeter. El Le Mont Moelleux 2023 destaca porque, con 74 gramos de azúcar residual, supera claramente los valores habituales para este estilo, sin perder nunca frescura.
