Un Chenin Blanc dulce de Vouvray, en el Loira: 51 gramos de azúcar residual, magistralmente equilibrados por la acidez y la mineralidad, con un gran potencial de guarda de dos décadas.
Embotellador: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
En la copa
Color
Amarillo dorado incipiente.
Nariz
Nariz pétrea y ahumada, casi mística, con kumquat, manzana y piña madura, además de hojas de curry, pieles de manzana y el aroma de cuarzo triturado propio del pago.
Boca
Concentrado y con agarre, con una fenolía nítida, fruta madura y notas amargas de pomelo, naranja amarga y tabaco; el final aúna sílex y sal, y la dulzura apenas se percibe gracias a una acidez viva.
Carácter
De trama densa, profundo y preciso: un vino en el campo de tensión entre fruta y roca, que apenas está al comienzo de su evolución y ya ahora impone respeto.
Maridaje
Doble chuleta con manzana caramelizada y garam masala, terrina de ganso con peras y pistachos, o calabaza estofada suavemente con cardamomo, cúrcuma y guindilla.
A tener en cuenta
Procede del pago orientado al sur Le Mont, en la Première Côte, con sílex guijarroso sobre toba calcárea; fermentación espontánea, crianza en demi-muids usados, de una bodega pionera de la biodinamia con certificación Demeter (desde 1993). Seis semanas de vendimia con una selección meticulosa en la añada 2022, históricamente temprana.
Nota de cata
Color & aspecto
Un primer y prometedor amarillo dorado: el vino se encuentra al comienzo de una vida muy larga.
Nariz
Todo lo que promete el Demi-Sec de este pago se presenta aquí con una densidad superior: cuarzo triturado, humo, un fondo oscuro, casi místico, al que Le Mont debe su voz desde hace siglos. Detrás destellan kumquats, manzanas maduras y piña en su punto de madurez, además de hojas de curry y piel de manzana.
Boca
Aquí se manifiesta el arte de Huet: 51 gramos de azúcar residual, casi el doble que en el Demi-Sec, y sin embargo el vino se bebe tenso, porque la acidez y la mineralidad enmarcan con elegancia el dulzor. Mucho grip, fenólicos nítidos, fruta madura junto a notas amargas de pomelo, naranja amarga y tabaco. Dulce, pero nunca pesado.
Final
Largo y fascinantemente salino: pedernal y sal en juego alterno, con un eco picante. A este vino se le pueden augurar sin esfuerzo dos décadas de evolución, probablemente más.
Terroir & origen
Le Mont se orienta al sur, en la Première Côte de Vouvray, justo encima de las históricas bodegas de toba de la Domaine. Nueve hectáreas en propiedad exclusiva, mencionadas ya en el siglo XV y adquiridas por Gaston Huet en 1957. El suelo superficial es profundo, atravesado por pedernal (perron) del tamaño de un puño en arcilla verde, y debajo, caliza turoniense. El resultado: menos accesibilidad que el Haut-Lieu, pero más piedra, más longitud y mayor exigencia de paciencia.
Variedad de uva & vinificación
Chenin Blanc puro, la «cepa del claro de luna». La Domaine Huet, certificada por Demeter desde 1993 y pionera de la biodinamia en el Loira, vendimió en 2022 de forma excepcionalmente temprana (8 de septiembre) y a lo largo de más de seis semanas. Las numerosas pasadas de vendimia permitieron una selección minuciosa; la fermentación fue espontánea y la crianza se hizo en demi-muids usados. En Huet, Moelleux significa entre 45 y 55 gramos de azúcar residual.
Maridaje
La tensión entre dulzor y acidez ama las especias y el caramelo: chuleta doble con manzana caramelizada y garam masala, terrina de ganso con peras y pistachos o calabaza estofada suavemente con cardamomo, cúrcuma y guindilla.
Particularidades
El Moelleux 2022 lleva la firma de una añada extrema: el calor y la sequía hicieron que las uvas maduraran de forma heterogénea, y Huet respondió con paciencia y selección en el viñedo. El resultado es un Vouvray de vendimia tardía que ya hoy impone respeto, y cuya mejor década aún está por llegar.
