Un Chenin Blanc maduro y dulce de Vouvray, en el Loira, procedente de la bodega biodinámica de culto (Demeter desde 1993) y del pedregoso pago de primer nivel Le Mont, situado justo encima de las históricas bodegas excavadas en toba.
Embotellador: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
En la copa
Color
Amarillo dorado con reflejos luminosos, brillante y limpio.
Nariz
Muy complejo y caleidoscópico: ralladura de naranja y flor de acacia sobre membrillo, peras muy maduras y fruta seca amarilla, además de romero, perifollo, hojas de curry, panal de miel y caramelo salado.
Boca
Sorprendentemente esbelto y fresco en el paladar; potente y mineral, con fina fenólica, acidez madura y persistente, y un final profundo, etéreo y fresco.
Carácter
Fascinante contraste entre una nariz opulenta y una boca tensa y precisa: un moelleux maduro con enorme tensión, longitud y décadas de potencial de guarda.
Maridaje
Peras desecadas con caldo de curry sobre risotto de azafrán, mejillones en fondo de azafrán con laurel o faisán asado con panceta y salvia.
A tener en cuenta
Procede de Le Mont, el más mineral de los tres pagos de Huet en la Première Côte; en Huet el moelleux solo se elabora cuando las condiciones meteorológicas permiten uvas con podredumbre noble: la añada 1995 muestra hoy la legendaria capacidad de guarda de los grandes Chenin de Vouvray.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado con reflejos luminosos, brillante y limpio: un vino que lleva con gracia sus más de tres décadas.
Nariz
Un calidoscopio que dibuja nuevos patrones con cada giro de la copa: ralladura de naranja y flor de acacia en la nota de salida, debajo fruta amarilla de membrillo, pera muy madura y fruta seca amarilla. Especias etéreas de romero, perifollo y hoja de curry, además de panal de miel y un toque de caramelo salado: complejo, casi un bólido, pero finamente parcelado.
Boca
Sorprendente: la opulencia de la nariz se tensa en boca hasta convertirse en un trago esbelto, potente y mineral. Frescor minimalista, contorno dibujado con precisión, una delicada fenólica aporta pulido. La acidez madura e increíblemente larga mantiene el dulzor semidulce en una tensión férrea: Chenin Blanc en su forma más pura de Vouvray.
Final
Etéreo y fresco, con un bajo graso de fondo: un eco de enorme longitud que sigue contando su historia minutos después.
Terroir & origen
Le Mont es uno de los tres grandes pagos de la Domaine Huet en la Première Côte de Vouvray: menos arcilla y más piedras que en Haut-Lieu, situado justo encima de las históricas bodegas excavadas en toba. De él nacen los vinos intensamente minerales de la casa, que ganan en longitud y finura con los años. Las profundas galerías de roca garantizan unas condiciones de maduración constantes, en las que este 1995 ha pasado sus décadas.
Variedad & vinificación
Chenin Blanc, aquí llamada «la cepa del claro de luna», unida a una acidez natural: el credo de la bodega. Que una añada produzca botrytis y, con ella, un moelleux lo decide en Huet el tiempo, no el viticultor. La naturaleza marcó el compás en 1995; la crianza se realizó en recipientes neutros en la fresca bodega excavada en la roca, con el tiempo como herramienta más importante.
Maridaje
Peras secas con un ligero baño de curry y hojas de curry sobre risotto de azafrán (vegano), mejillones en fondo de azafrán con laurel o faisán asado con panceta y salvia: platos que recogen la profundidad de fruta amarilla y las especiadas notas de curry del vino.
Particularidades
Un moelleux madurado de una casa certificada Demeter desde 1993 y un icono biodinámico del Loira. Lo que lo distingue es la contradicción que lo sostiene: nariz exuberante, cuerpo esbelto, dulzor semidulce, rigor mineral; un vino que hoy baila en su punto álgido y que aún está a años de cansarse.
