Un Chenin Blanc dulce de podredumbre noble del Vouvray, en el Loira – procedente del excelente pago Le Mont, situado sobre las bodegas excavadas en toba, cultivado de forma biodinámica y con certificación Demeter desde 1993.
Embotellador: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante.
Nariz
Bouquet multifacético de miel de acacia, pan de frutas y orejones de albaricoque, acompañado de clavo, azafrán, tabaco claro, tarta Tatin, pimienta blanca, fruta madura de hueso de pulpa amarilla, piña confitada, hierbas secas y un toque de trufa de Alba.
Boca
Fresco y jugoso, con una dulzura presente pero nunca excesiva, que desemboca en una magnífica untuosidad; una mineralidad marcada y una acidez viva aportan elegancia, frescura y un largo recuerdo final.
Carácter
Ligero, desenfadado y de enorme longevidad: incluso después de casi 20 años no muestra el menor cansancio, y la genial interacción entre dulzura y acidez promete todavía décadas de disfrute.
Maridaje
Rodaballo asado con salsa cremosa de boletus y patatas con mantequilla, risotto con trufa blanca de Alba o saltimbocca de ternera con crema de colmenillas.
A tener en cuenta
Procede de Le Mont, uno de los pagos más renombrados del Vouvray, situado justo sobre las históricas bodegas excavadas en toba; el suelo silíceo de sílex y la arcilla verde intenso marcan su intensidad y mineralidad. La bodega está considerada un icono biodinámico del Loira y cuenta con certificación Demeter desde 1993.
Nota de cata
Color y aspecto
Un amarillo dorado centelleante, denso y vivo en la copa: un vino al que se le notan casi dos décadas de envejecimiento en botella, sin que parezca cansado.
Nariz
Un auténtico cuerno de la abundancia: miel de acacia y pan de frutas, junto con orejones de albaricoque y tarte Tatin. Matices especiados de clavo, azafrán y tabaco rubio, después piña confitada, pimienta blanca y fruta madura de hueso amarilla. Con el aire y la temperatura se suman notas terrosas, casi de setas: un toque de trufa de Alba. Una multitud de facetas que parece no terminar nunca.
Boca
Sorprendentemente fresco y jugoso para un vino dulce de esta edad. La dulzura está presente, pero nunca es pesada: la acidez del Chenin Blanc tensa la estructura y aporta elegancia, frescura y ligereza. La mineralidad se impone de forma maravillosa, los aromas juegan al ping-pong en el paladar y la dulzura desemboca en una untuosidad deliciosa. Juguetón en lugar de opulento.
Final
Largo y aromático, los aromas permanecen durante minutos. Tras más de dos décadas, este vino no parece en absoluto cansado; al contrario: ahora es cuando empieza a resultar realmente divertido.
Terroir y origen
Le Mont se encuentra en la Première Côte de Vouvray, justo encima de las históricas bodegas excavadas en toba de la Domaine. Suelo de sílex con grava y arcilla verde intenso, menos marga y más piedras: esto aporta la intensidad y la mineralidad por las que este pago es famoso. Adquirido en 1957 por Gaston Huet, Le Mont ofrece los vinos más estructurados y longevos de la casa.
Variedad y vinificación
Chenin Blanc en estado puro: la «cepa de la luz de la luna», como se dice en Vouvray. La Domaine Huet trabaja desde 1993 con certificación biodinámica Demeter. Que en una añada aparezca botrytis y, con ello, sea posible un Moelleux lo decide únicamente la meteorología. Crianza en recipientes neutros en las profundas y frescas galerías excavadas en la roca; el tiempo hace el resto.
Maridaje
Un vino para grandes momentos en la mesa: el risotto con trufa blanca de Alba refleja sus notas terrosas, el rodaballo con boletus a la crema y patatas con mantequilla encuentra en la acidez el contrapunto ideal, y con el saltimbocca de ternera con salsa cremosa de colmenillas demuestra con cuánta soltura se desenvuelven los Chenin dulces del Loira con los jugos cremosos de setas.
Particularidades
En Huet solo se elabora Moelleux cuando la añada lo permite, y 2002 fue uno de esos años. El resultado: un Chenin dulce que equilibra a la perfección dulzura y acidez y demuestra por qué Vouvray figura entre los vinos blancos más longevos del mundo. Dentro de diez años estará mejor que hoy; dentro de treinta, aún mejor.
