El Chablis Clos Béru Monopole AOC 2022 de Château de Béru muestra la expresión intransigente del terroir de un viñedo histórico en monopolio del este de Chablis.
Muy aromático y maduro: pera, manzana de bodega, melocotón, limón maduro, mandarina, hierba limón, jengibre y hierbaluisa.
Boca
En boca es cristalino y preciso, sostenido por una estructura de acidez tensa y por la fina untuosidad del Chardonnay cultivado de forma biodinámica.
Carácter
Un vino blanco cristalino y lleno de finura, con una frescura vibrante y una tensión notable.
Maridaje
Excelente con ostras frescas, rodaballo a la plancha o mariscos finos.
A tener en cuenta
El vino procede del célebre viñedo en monopolio Clos Béru, de cinco hectáreas, rodeado por un muro del siglo XIII a 300 metros de altitud y que crece sobre caliza kimmeridgiense rica en fósiles.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay aristocrático, marcado por la piedra caliza, de claridad cristalina y tensión estimulante. Esta añada se presenta con una mineralidad fresca y salina, sostenida por una acidez firme. En boca muestra una finura discreta, en la que las notas cítricas y las flores blancas se unen a un toque de frescura oceánica.
Terroir & origen
El corazón de la finca, situada en el este de Chablis, es el Clos Béru, un histórico monopolio de cinco hectáreas rodeado por un muro del siglo XIII. A unos 300 metros de altitud, las cepas arraigan en un antiquísimo suelo calizo kimmeridgiense, rico en conchas fósiles de ostra. Este microclima fresco y el terroir centenario confieren al vino su inconfundible sello mineral.
Variedad de uva & vinificación
Bajo la dirección de Athénais de Béru, las uvas Chardonnay se cultivan conforme a estrictos principios biodinámicos y al estándar Demeter. El laboreo del suelo se realiza de forma delicada con caballos, para proteger la microbiología del terroir. En la bodega, esta filosofía continúa con una intervención mínima: la fermentación se produce de forma espontánea con levaduras naturales, a la que sigue una crianza cuidadosa en tonel de madera para captar la naturaleza genuina del viñedo.
Maridaje
Un Chablis tan estructurado es el complemento perfecto para los mariscos selectos. Marida de maravilla con ostras frescas, vieiras salteadas, rodaballo con mantequilla de limón o un fino sashimi de vieira. Igualmente realza platos de aves de carne sustanciosa en un suave caldo de colmenillas.
