El Athénaïs Bourgogne Chardonnay AOC 2023 de Château de Béru une la fresca finura borgoñona con una mineralidad limpia, marcada por la caliza. Un vino blanco tenso de Athénaïs de Béru, que concentra en la copa pura expresión del terroir y una frescura vibrante.
Fruta amarilla madura, fruta de hueso, fruta de pepita, rodajas de naranja y notas de piña.
Boca
Tenso y cristalino en el paladar, con una estructura ácida incisiva, matices salinos y una fruta fina y jugosa.
Carácter
Sin maquillaje, enérgico y marcado por una tensión fresca y elegante.
Maridaje
Marida de maravilla con ostras frescas, bacalao al vapor con mantequilla de limón o un delicado carpaccio de ternera.
A tener en cuenta
Marcado por el terroir fresco a unos 300 metros de altitud y por la caliza fósil de Kimmeridge, que aporta al vino su mineralidad salina y característica.
Nota de cata
Carácter
Un vino blanco aristocrático y purista, de claridad cristalina y frescura estimulante. Predomina un estilo sobrio e intelectual, marcado por una elegancia fresca, una discreta fruta cítrica y una mineralidad salina de fino trazo. Un Chardonnay que convence no por una fruta estridente, sino por su estructura y su actitud artesanal.
Terroir & origen
Las uvas proceden de una explotación colaboradora que trabaja desde hace muchos años de forma ecológica a orillas del Yonne. La característica caliza kimmeridgiense –salpicada de fósiles de conchas de ostra de un antiquísimo mar primigenio– confiere al vino su nervio mineral. El cultivo biodinámico y el trabajo con caballos mantienen el suelo vivo y permiten a las cepas absorber sin alteraciones los matices minerales del terroir borgoñón.
Variedad de uva & vinificación
Elaborado al cien por cien con Chardonnay. El understatement marca el trabajo bajo la dirección de Athénaïs de Béru: tras un prensado suave, el mosto fermenta de forma espontánea con levaduras propias del viñedo. La crianza delicada da al vino espacio para evolucionar, sin ocultar la finura de la uva con la madera. El resultado es una expresión sin maquillaje y enfocada de la variedad.
Maridaje
Excelente con vieiras salteadas, bacalao sobre un lecho de hinojo o terrinas de ave. También es un compañero elegante para una fina selección de ostras o un Comté joven.
