Un Chardonnay potente y, al mismo tiempo, de fina estructura, procedente de una parcela de altura en la cima de la denominación; marcado por la piedra caliza, una frescura salina y un gran potencial de guarda.
Amarillo dorado brillante e intenso, con un resplandor chispeante.
Nariz
Embriagadoramente abierto, con compota de manzana, naranja y mermelada de naranja, además de jengibre, regaliz, notas ahumadas y un fresco soplo de brisa marina; unas notas de madera finamente integradas completan el conjunto.
Boca
Fruta jugosa y fresca, con cítricos y naranja en el paladar, una acidez vivificante y una marcada huella salina que desemboca en un final largo y vivo.
Carácter
Un Chablis maravillosamente vivo, que une con maestría potencia y finura; ya impresionante ahora, pero con un claro potencial para la crianza en botella.
Maridaje
Gambas con boniato, jengibre y aceite de sésamo, pechuga de pularda de maíz con kumquats y pak choi, o tofu crujiente con miso y gajos de naranja.
A tener en cuenta
La parcela Montserre se encuentra a gran altitud sobre densas placas de piedra caliza («Serres») con guijarros blancos y está rodeada de un seto arbóreo con abundante vida de aves. La bodega trabaja de forma biodinámica y cuenta con la certificación Demeter. Consejo: decantar en este momento y no servir demasiado frío.
Nota de cata
Color y aspecto
Un amarillo dorado luminoso e intenso, que en la copa se muestra brillante y que ya a la vista anuncia la concentración de la añada 2022.
Nariz
Abierta y de aromática embriagadora: compota de manzana y naranja fresca se encuentran con mermelada de naranja, junto con el picante especiado del jengibre y delicadas notas de regaliz. Por debajo resuenan matices ahumados y un soplo fresco y salino que recuerda a las olas que rompen contra las rocas. El discreto uso de la madera está limpiamente integrado en la jugosa fruta. Decantar antes de disfrutarlo y no servir demasiado frío.
Boca
En boca, una fruta fresca que literalmente estalla: dominan los cítricos y la naranja fresca, sostenidos por una acidez vivificante. Una marcada huella salina recorre la lengua. Potencia y finura se unen aquí en una armonía poco habitual: un Chablis maravillosamente vivo, de elegancia fresca.
Final
Largo y de carácter salino, con frescura cítrica hasta el último momento. El persistente regusto apunta a un magnífico potencial de guarda: la paciencia se ve recompensada.
Terroir & Herkunft
La parcela Montserre se encuentra en lo alto, en la cima de la denominación, en el este de Chablis, a unos 300 metros de altitud. Debe su nombre a las «Serres»: densas placas de piedra caliza superpuestas, típicas de la caliza kimmeridgiense que domina aquí y que se formó a partir de los sedimentos de un mar primigenio. En la superficie, el suelo está cubierto de guijarros blancos; el paraje está expuesto al viento por los cuatro lados y rodeado por un seto de árboles donde anidan las aves y que forma un fértil ecosistema.
Variedad de uva y vinificación
100 % Chardonnay, elaborado en seco con 13,5 % vol. En Château de Béru las uvas se seleccionan con esmero, se prensan con suavidad y fermentan espontáneamente con levaduras naturales; la crianza se realiza en pequeñas barricas de madera. Athénais de Béru cultiva los viñedos de forma biodinámica (certificado Demeter), con caballos en lugar de maquinaria pesada, para proteger los suelos.
Maridaje
Ideal con gambas con boniato, jengibre y aceite de sésamo: las notas de jengibre y cítricos del vino retoman el carácter especiado del plato. Igualmente sugerente: tofu crujiente con miso, algas y gajos de naranja o pechuga de pularda de maíz con kumquats, pak choi y polenta.
Particularidades
La rara combinación de fruta opulenta y confitada con una mineralidad fresca y salina, recogida directamente de la expuesta parcela de altura con su suelo calizo ancestral. Un Chablis que demuestra que los grandes vinos no se hacen, sino que nacen en el viñedo.
