Un chardonnay preciso y mineral del Chablis oriental, que lleva a la copa los suelos calizos kimmeridgienses de la Domaine con una claridad cristalina.
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Amarillo dorado medio con delicados reflejos verdes.
Nariz
Fino y profundo: manzana, pera y albaricoque se encuentran con un delicado tostado de almendra, así como con notas marcadas de concha marina y brisa del mar.
Boca
Elegante y refrescante, con fruta fina, una acidez estimulante, una jugosidad magnífica y un toque salino en el final de boca.
Carácter
Elegancia fresca, precisión mineral y mucha tensión: un Chablis de expresión pura, casi cristalina.
Maridaje
Plato de mariscos con aceite de oliva afrutado, filetes de lenguado con salsa de perifollo y Chablis o risotto de rebozuelos con espárragos verdes.
A tener en cuenta
Ensamblaje de parcelas situadas más al norte con una fuerte presencia de caliza kimmeridgiense, cultivado de forma biodinámica (certificado Demeter); larga crianza sobre lías finas en cubas y barricas; embotellado en el generoso formato mágnum de 1500 ml.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado medio con delicados reflejos verdes: luminoso y limpio en la copa.
Nariz
De trazo fino y a la vez profundo: manzana, pera y albaricoque se encuentran con suaves notas tostadas de almendras. Por encima, casi palpable, el aliento de conchas marinas y de brisa marina: la firma olfativa de la caliza kimmeridgiense.
Boca
Esbelto, preciso, de fría elegancia. La fruta delicada y una acidez estimulante y tensa le dan ritmo; a ello se suman una hermosa jugosidad y esa nota salina que hace inconfundibles a los grandes Chablis. Seco, 13 % vol., sin ninguna pesadez.
Final de boca
Largo, mineral y vibrante de tensión: el final salino persiste y recuerda a ostras recién abiertas.
Terroir & origen
Ensamblaje de las parcelas septentrionales de la Domaine en torno al castillo renacentista, en el este de Chablis. A unos 300 metros de altitud domina la caliza kimmeridgiense: sedimento de un mar primigenio de 150 millones de años, entreverado de conchas fósiles de ostras. De ahí obtiene precisamente el vino su mineralidad cristalina y su fría precisión.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, fermentado de forma espontánea con levaduras naturales y criado largo tiempo sobre sus lías finas en cubas y barricas: una crianza que subraya la pureza del lugar de origen en lugar de encubrirla.
Maridaje
Predestinado para una fuente de mariscos con aceite de oliva afrutado y baguette crujiente o para filetes de lenguado con salsa de perifollo y Chablis y hinojo estofado. También forma una excelente pareja con un risotto de rebozuelos con espárragos verdes.
Particularidades
Athénais de Béru cultiva las viñas de forma biodinámica: el logotipo Demeter adorna la etiqueta; en el viñedo se trabaja con caballos en lugar de máquinas. Y además, el formato mágnum concede a esta añada una maduración más lenta y más noble: suficiente vino, suficiente tiempo y suficientes motivos para una larga velada a dos o a cuatro.
